Colocar o leite para ferver com o sal e a manteiga até que ferva. Uma vez que esteja fervendo, adicionar a farinha sem parar de mexer com uma colher de pau até que se descole da panela. Retirar do fogo quando a massa estiver brilhante e adicionar os ovos um a um. Bater vigorosamente com a colher de pau após cada adição.
Passar a massa para um bico (de preferência de lona). Fazer um corte grande para formar os eclairs. Formar os eclairs alongados sobre uma assadeira previamente untada.
Colocar no forno a 180° C por 45 minutos. É importante cuidar para que não doure demais (especialmente na base).
Para preparar o creme de chocolate, colocar o leite para ferver com o açúcar. Bater as gemas manualmente com a maisena, a baunilha e um pouco do leite.
Quando o leite estiver fervendo, retirar do fogo e adicionar a mistura das gemas com um batedor. Retornar ao fogo baixo e deixar engrossar, mexendo constantemente. Adicionar o chocolate em pedacinhos e deixar derreter. Retirar do fogo e deixar esfriar, mexendo de vez em quando para que não forme uma crosta em cima.
Bater o creme de leite até ficar como chantilly. Envolver o creme de confeiteiro com o creme batido.
Abrir os eclairs de um lado e com um bico liso rechear com o creme.
Os eclairs podem ser decorados com açúcar de confeiteiro ou com chocolate derretido (misturando 150 gramas de chocolate meio amargo com 1/2 xícara de leite em fogo baixo e deixando esfriar um pouco).
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?