Prepare duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone para assar.
Peneire a farinha de amêndoa, a raspas de limão e o açúcar de confeiteiro e misture em um recipiente fundo.
Em outro recipiente fundo, bata as claras de ovos com uma batedeira elétrica até começarem a parecer merengue. Adicione o açúcar gradualmente e bata até ficar em ponto de suspiro.
Misture as claras com a farinha aos poucos, comece com metade das claras e misture com uma espátula, depois adicione a outra metade e termine de misturar. Adicione o corante amarelo e misture. A massa deve ficar sem grumos e sem líquido no centro.
Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico liso pequeno.
Faça pequenos círculos da massa na assadeira e certifique-se de deixar aproximadamente 3 cm entre cada um. Deixe secar por 60-90 minutos ou até que, ao tocá-los, a massa não grude no dedo.
Enquanto os macarons secam, prepare o recheio de limão. Comece misturando em uma panela os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de limão e as raspas. Bata com um batedor até que esteja bem misturado.
Coloque a mistura em banho-maria e continue batendo enquanto cozinha até obter uma consistência de creme.
Retire do fogo e adicione a manteiga, continue batendo; o calor do creme derreterá a manteiga.
Retire do forno e deixe esfriar antes de soltar; vire.
Recheie os macarons com o creme de limão usando um saco de confeitar e coloque sobre eles em forma de sanduíche outro macaron, pronto!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?