Preaquecer o forno a 190° C e untar e enfarinhar a forma para 12 muffins.
Em uma tigela grande, misturar o açúcar mascavo e o ovo.
Colocar a manteiga em um recipiente que resista ao calor e levar ao micro-ondas por 10 segundos, repetir o processo até que esteja derretida, deixar esfriar um pouco e despejar na mistura anterior junto com o óleo vegetal, a baunilha e bater.
Em outro recipiente médio, misturar a farinha, o fermento em pó, o sal, a canela e o gengibre.
Adicionar à mistura de ovo com açúcar aos poucos a farinha e bater um pouco, adicionar leite e os pedaços de chocolate ou cubos de maçã e misturar até integrar os ingredientes.
Dividir a massa uniformemente nas formas previamente untadas, preenchendo cada forma até 3/4 de sua capacidade.
Levar ao forno durante 15 a 18 minutos ou até que ao inserir um palito no centro, este saia limpo, deixar esfriar e servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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