Misture a farinha com as amêndoas em um processador de alimentos. Misture até que as amêndoas fiquem bem moídas.
Adicione 2 colheres de sopa a mais de farinha e o fermento em pó, a canela e o sal. Mexa novamente.
Coloque o açúcar, manteiga e raspas de limão em uma tigela para batedeira. Creme a manteiga por 3 minutos e adicione as gemas de ovo. Continue batendo até ficar fofo.
Pouco a pouco, adicione à mistura de gemas a mistura de farinha até que se forme uma massa. Sove-a um par de vezes com as mãos.
Divida a massa em duas e coloque sobre papel plástico (egapack) e envolva cada bola de massa. Deixe esfriar por 1 hora.
Passada a hora, aqueça o forno a 180 graus e coloque farinha sobre uma superfície plana para trabalhar.
Retire a massa e abra até que tenha uma espessura de 3 mm. Com um cortador em forma de estrela ou coração, corte cada biscoito (devem sair cerca de 36 de cada massa).
Repita o passo anterior, mas agora corte com um molde igual, mas menor, um buraco no centro de cada biscoito (isso é o que ficará preenchido com geléia). Coloque os biscoitos em uma assadeira untada.
Organize os biscoitos em uma assadeira untada (a cerca de 2 cm de distância para que não grudem) e asse por 10 minutos (primeiro uma assadeira e depois a outra).
Deixe esfriar em uma grade e, quando estiverem frios, espalhe a metade do biscoito sem buraco com geléia e coloque o outro por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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