3 gemas de ovo, cozidas, resfriadas à temperatura ambiente e passadas por uma peneira
2 colheres de chá do canela em pó
1 pitada do sal
1 colher de sopa do rum
1 pitada do fermento em pó, de dupla ação
2 1/4 copos do farinha, multiuso
1 copo do fruto vermelho, compota
Preparação
1h 30 mins
0 mins
Baixa
Em uma batedeira com pá, coloque a manteiga e bata até ficar cremosa. Na velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro, amêndoas, gemas de ovo, canela em pó e sal.
Continue batendo até que fique homogêneo, limpando as bordas da tigela conforme necessário. Adicione o rum, adicione o fermento em pó com a farinha e acrescente aos poucos os ingredientes secos à tigela, misturando até que a farinha esteja incorporada. A mistura deve ficar suave.
Uma vez feita a mistura, forme uma grande bola e divida em três. Pressione suavemente cada pedaço para formar um disco e envolva em plástico aderente. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias após fazer a massa, para sovar e assar.
Sovar:
Coloque papel manteiga sobre uma assadeira. Pegue um dos discos de massa e mantenha os outros na refrigeração até serem utilizados. Mantenha a superfície onde você vai trabalhar perfeitamente enfarinhada, sove a massa e estenda-a até que tenha uma espessura de aproximadamente meio centímetro (se a massa ficar muito macia, deixe descansar por 30 minutos para poder continuar). Com um pincel, retire o excesso de farinha da massa e corte no tamanho desejado com a ajuda de um cortador de biscoitos. Transfira as bolachas para uma das folhas e retire o centro da bolacha com um cortador enfarinhado, depois, com as pontas de um garfo, fure ao redor das bolachas e cubra com plástico aderente, deixando descansar por pelo menos 30 minutos. Repita o processo com a massa restante.
Você pode juntar os restos para refazer uma bola de massa, achatar para formar um disco e deixar descansar, sovar e cortar mais bolachas.
Assar:
Preaqueça o forno a 176 °C. Remova o plástico aderente da assadeira e coloque-as no forno para assar por 18 a 20 minutos. Troque a posição das assadeiras na metade do processo de assamento. Os discos devem parecer ligeiramente dourados. Retire do forno e coloque em grades para esfriar à temperatura ambiente. Uma vez assadas, são muito frágeis, então tenha cuidado ao manuseá-las.
Montagem:
Quando as bolachas estiverem totalmente frias, empilhe-as e recheie os centros com a compota de frutas vermelhas. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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