Partir os amendoins ao meio e tostá-los em uma assadeira, até que fiquem dourados por aproximadamente 8 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar à temperatura ambiente.
Em um recipiente do processador de alimentos com lâmina, picar os amendoins em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reservar.
Derreter o chocolate meio amargo em fogo médio em banho-maria. Cobrir com plástico filme e deixar aquecer por 6 ou 7 minutos. Retirar do fogo e mexer até ficar homogêneo. Manter à temperatura ambiente até ser utilizado.
Em uma batedeira com pá, misturar a manteiga de amendoim, açúcar mascavo e cremar. Bater em velocidade baixa por 2 minutos, depois em alta por 2 minutos e meio. Limpar as bordas da tigela e bater em alta novamente por mais 2 minutos. Adicionar o ovo e bater por 1 minuto. Limpar as bordas da tigela.
Continuando a bater em alta, adicionar o extrato de baunilha e bater por 30 segundos. Adicionar o chocolate derretido e bater por mais 30 segundos. Limpar as bordas da tigela e bater novamente por mais 30 segundos. Adicionar os chips de chocolate, farinha, bicarbonato e os amendoins picados e misturar em velocidade baixa por 45 segundos. Retirar a batedeira da tigela e continuar misturando com a ajuda de uma espátula de silicone.
Dividir em porções de aproximadamente 2 colheres de sopa, para formar uma única porção, aproximadamente 3 centímetros de diâmetro. Colocar as 12 bolinhas de massa em uma assadeira. Com a parte de trás de um garfo, pressionar suavemente cada bolinha de massa para achatá-las levemente. Colocar as bolachas no forno pré-aquecido e assar por entre 20 e 22 minutos.
Deixar as bolachas esfriarem por 3 ou 4 minutos na assadeira e depois transferi-las para uma grade para esfriar completamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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