1/2 militros do manteiga sem sal , derretida, para a crosta
680 gramas do queijo cremoso , para o recheio
205 gramas do açúcar granulado, para o recheio
1/2 copos do calda, de coco, para o recheio
1 copo do chantilly, para o recheio
1 1/2 copos do abacaxi, amassadas e escorridas, para o recheio
3 ovos , para o recheio
2 colheres de chá do extrato de rum, para o recheio
1 copo do suco de abacaxi, para a cobertura
1 copo do açúcar mascavo, para a cobertura
45 gramas do maizena , para a cobertura
75 gramas do gelatina, abacaxi, para a cobertura
1 copo do água , fervendo, para a cobertura
585 gramas do abacaxi, em pedaços, para a cobertura
110 gramas do noz , picadas, para a cobertura
115 gramas do coco ralado, tostado
Preparação
1h 15 mins
0 mins
Baixa
Para fazer a crosta do bolo: combine todos os ingredientes. Pressione em uma forma de fundo removível untada de 23 centímetros. Refrigere por 10 minutos. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 7 minutos.
Para o recheio do bolo: prepare um creme com o queijo e o açúcar, até ficar homogêneo. Misture o creme de coco, o creme e o abacaxi. Bata os ovos um a um. Adicione o extrato de rum, misture bem. Coloque a mistura na crosta. Coloque no forno a 180°C por 90 minutos. Transfira o bolo para uma grade de resfriamento. Deixe esfriar, depois refrigere por 8 horas.
Cobertura
Em uma panela, combine o suco, o açúcar, a maizena e a gelatina. Leve a ferver. Adicione e misture a água fervente, continue cozinhando até o molho engrossar.
Adicione os pedaços de abacaxi e os pedaços de nozes. Refrigere. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio. Polvilhe com o coco tostado. Sirva.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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