Bolo Sacher Truffle
Versão criada a partir da preparação de 2 diferentes sobremesas: pão do bolo sacher e creme de trufa como recheio. Fundindo técnicas e ingredientes para resultar em um bolo que denomina Sacher Truffle. Exquisito.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
- 500 militros do creme de chantilly
- 750 gramas do açúcar
- 200 gramas do chocolate escuro, 70% cacau
- 1/8 colheres de chá do goma de Xantano, (opcional)
- 120 gramas do amêndoa, pulverizada sem membrana
- 100 gramas do farinha
- 100 gramas do açúcar em pó
- 100 gramas do açúcar
- 100 gramas do manteiga
- 6 ovos
- 150 gramas do chocolate escuro, 70% cacau
- 10 gramas do fermento em pó
- 1 pitada do sal
- 1 colher de sopa do extrato de baunilha
- 200 gramas do chocolate escuro
- 300 militros do creme de chantilly
- 30 gramas do manteiga
Preparação
3h
0 mins
Metade
- Preparar com várias horas de antecedência o creme de trufa, pois precisa estar suficientemente frio para poder bater. Colocar a creme Lyncott em fogo baixo, levar a fervura, adicionar o açúcar e o chocolate meio amargo picado. Mexer até dissolver completamente este último. Colocar na refrigeração por no mínimo 8 horas, ou se quisermos acelerar o procedimento, colocar no congelador, cuidando para que não congele (mexer de vez em quando). Reservar no frio até montar o bolo.
- Preaquecer o forno a 180ºC. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 22 cm.
- Bolo: Derreter os 150g de chocolate em banho-maria. Reservar.
- Bater os 100g de manteiga com o açúcar de confeiteiro, adicionar o chocolate morno e continuar batendo. Separar as claras das gemas e adicionar uma a uma as gemas até integrá-las perfeitamente. Adicionar a baunilha, as amêndoas pulverizadas, a farinha, o sal e o fermento em pó previamente peneirados e continuar batendo até que tudo fique bem incorporado.
- À parte, bater as claras e quando começarem a subir, adicionar os 100g de açúcar normal, continuar batendo até que fiquem em ponto de neve. Integrá-las à mistura anterior já sem bater de forma envolvente com uma espátula de plástico.
- Despejar a mistura na forma previamente untada. Dar leves batidinhas na forma para distribuir uniformemente e colocar no forno por aproximadamente 45 a 50 minutos ou até inserir um palito e ele sair limpo. Tirar do forno e colocar para esfriar em uma grade.
- Enquanto isso, preparar o ganache (Cobertura): aquecer o creme Lyncott e quando ferver, adicionar o chocolate picado finamente. Retirar do calor e, por último, adicionar a manteiga. Reservar.
- Retirar o creme de trufa que estava na geladeira e montá-lo na batedeira por pouco tempo. Quando começar a subir, pode-se adicionar a goma xantana, continuar batendo até dobrar de volume. Reservar mais um momento na refrigeração.
- Uma vez completamente frio o bolo, cortar ao meio com uma faca de bolo. Utilizar para a parte de cima aquela que estiver mais lisa. Colocar uma das partes em uma base de papelão do mesmo tamanho (22 cm). Rechear com o creme de trufa, colocar em cima a outra metade do pão e cobrir com uma camada leve deste mesmo creme todo o bolo. Colocar o bolo (já em sua base) na grade novamente.
- Por último, despejar o ganache morno, não deve estar quente, apenas o suficiente para escorregar e não derreter o creme de trufa.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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