Este bolo tem um recheio à base de amêndoas e café com uma apresentação inovadora com a qual podemos decorar o bolo antes de assá-lo. Ideal para qualquer ocasião e com a qual podemos sair do bolo cotidiano.
Começamos preparando o CREME DE AMÊNDOAS. Para isso, coloque no liquidificador as amêndoas com 50 gramas de farinha até formar uma farinha.
Na batedeira coloque 150 gramas de manteiga (é preferível que esteja em temperatura ambiente) e creme-a em baixa velocidade. Quando tiver textura de pomada, adicione 75 gramas de açúcar e aumente a velocidade da batedeira para média. Uma vez que o açúcar esteja totalmente incorporado, adicione 1 colher de sopa de essência de baunilha, o leite e 75 gramas extras de açúcar e continue batendo.
Quando a mistura estiver homogênea, adicione aos poucos a farinha de amêndoas (isso deve ser feito em 5 ou 6 partes). Certifique-se de não adicionar mais farinha até que a anterior esteja perfeitamente incorporada. Reserve.
Para preparar a PASTA DECORATIVA: despeje na batedeira uma clara de ovo, 40 gramas de farinha, 30 gramas de açúcar e 30 gramas de manteiga. Bata em alta velocidade e adicione aos poucos o corante até obter a cor desejada. Despeje a mistura em um bico com ponta bem fina e reserve.
Em uma superfície plana, coloque o papel decorado que tem o padrão de sua escolha (que você pode buscar no Google e imprimir) e sobre este coloque o papel manteiga. O tamanho de ambos os papéis deve ser o mesmo que o da assadeira em que você vai assar o bolo.
Com a ajuda do bico, desenhe as figuras do seu papel decorativo no papel manteiga. Uma vez terminado, coloque-o cuidadosamente sobre a assadeira e refrigere até o momento de uso.
Para fazer o MEL DE CAFÉ. Comece preparando na cafeteira as 5 colheres de sopa de café em uma xícara de água. Despeje essa preparação em uma panela junto com 225 gramas de açúcar e 2 xícaras de água. Leve à ebulição e retire quando a mistura tiver reduzido à metade. Lembre-se de mexer constantemente para misturar os ingredientes e evitar que queimem. Reserve
Pré-aqueça o forno a 180°C
Para fazer o BOLO: coloque na batedeira 125 gramas de açúcar, 5 gemas de ovo, um ovo inteiro e uma colher de sopa de essência de baunilha. Bata em alta velocidade até que a mistura fique com uma cor esbranquiçada. Adicione em fio constante 75 gramas de manteiga derretida. Mude a velocidade da batedeira para média e adicione pouco a pouco 150 gramas de farinha peneirada até misturar totalmente. Reserve em uma tigela grande.
Despeje as 5 claras de ovo na batedeira e bata até ponto de neve (certifique-se de ter lavado perfeitamente a tigela da batedeira e as pás, pois se houver resíduos de outros ingredientes, não subirão)
Quando as claras estiverem perfeitamente batidas, despeje-as na tigela com a mistura do passo 9 e mexa de forma envolvendo (quanto mais ar você conservar na mistura, o pão ficará mais fofinho)
Retire a assadeira da geladeira e despeje cuidadosamente a mistura anterior. Espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por 10 minutos. Este passo deve ser realizado o mais rápido possível para evitar que o ar saia da mistura.
Enquanto isso, prepare um pano úmido do tamanho da assadeira, o MEL DE CAFÉ e o CREME DE AMÊNDOAS na mesa onde você trabalhará.
Retire o bolo do forno quando passar no teste do palito (não deve abrir o forno antes de 7 minutos, pois o pão irá murchar) e coloque-o sobre o pano úmido com a decoração virada para baixo.
Com a ajuda de um pincel, embeba o bolo com todo o MEL DE CAFÉ e espalhe perfeitamente o CREME DE AMÊNDOAS. Usando o pano úmido, comece a enrolar o bolo a partir de um dos lados mais longos. Certifique-se de que a abertura fique para baixo para evitar que se abra.
Uma vez frio, coloque-o em um prato para servir. Você pode cortar em porções individuais e decorar o prato com morangos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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