Para o bolo, em uma tigela para micro-ondas, misture a farinha com o cacau, o azeite de oliva, entre 60 e 150 ml de água, o açúcar, o fermento em pó, a noz-moscada, a essência de baunilha e a canela. Bata até obter uma consistência compacta e uma cor uniforme marrom; limpe as paredes da tigela e asse no micro-ondas em potência máxima por 8 - 10 minutos; deixe esfriar por cerca de 7-10 minutos e desenforme sobre uma grade.
Para o biscoito, bata as gemas com o licor de amêndoas até obter uma cor uniforme, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter uma massa compacta; adicione a manteiga e a farinha até obter uma massa suave, corte pequenos círculos e asse de 10 a 15 minutos.
Corte um círculo no centro do bolo de 1,5 cm de diâmetro e corte o bolo horizontalmente. Para o creme, bata a polpa de graviola com a água; coe. Adicione a gelatina previamente hidratada em 1/4 de xícara de água e dissolvida em banho-maria, misture até integrar.
Para o ganache, aqueça o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que esteja derretido, adicione a manteiga e misture até integrar.
Coloque um pouco de ganache em um biscoito e cubra com outro biscoito, repita o procedimento até acabar com os biscoitos que serão usados para rechear o centro do bolo. Recheie o bolo com o mesmo ganache e cubra com o pão. Decore com um círculo de creme de graviola, um de ganache até terminar com o bolo.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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