Cupcakes Especiais
Martha Rro
São uns deliciosos cupcakes com imaginação. O pão é de chocolate, mas a cocoa do pão está bem equilibrada para que não choque com o recheio e não fique enjoativo. É um pão muito fofo e por isso é tão importante o manuseio adequado das temperaturas dos ingredientes.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
49
Porções
  • 450 gramas do manteiga, (para o pão)
  • 400 gramas do açúcar, (para o pão)
  • 9 ovos, (para o pão)
  • 400 gramas do farinha, (para o pão)
  • 100 gramas do cacau, (para o pão)
  • 3 colheres de chá do fermento em pó, (para o pão)
  • 1/2 colheres de chá do Baunilha líquida, (para o pão)
  • 1/4 copos do leite de vaca, (para o pão)
  • 1/2 copos do manteiga, (para o recheio)
  • 3/4 copos do cacau, (para o recheio)
  • 4 copos do açúcar em pó, (para o recheio)
  • 1/2 copos do leite carnation clavel, (para o recheio)
  • 1 colher de chá do Baunilha líquida, (para o recheio)
  • 1/8 copos do água, (para o fondant)
  • 1/2 colheres de sopa do gelatina, (para o fondant)
  • 1/4 copos do glicose, (para o fondant)
  • 1 colher de sopa do margarina vegetal, (para o fondant)
  • 1/2 quilos do açúcar em pó, (para o fondant)
  • 1/2 colheres de chá do essência de baunilha, ou amêndoa (para o fondant)
  • corantes artificiais, a gosto (para o fondant)
  • 1/2 colheres de sopa do goma de mascar, de pasta (tylosa) (para o fondant)
  • 1 colher de sopa do glicerina comestível, (para o fondant)
Preparação
2h 30 mins
40 mins
Metade
  • Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, o ovo, o leite e a manteiga (muito importante) devem ser retirados da geladeira pelo menos 2 horas antes de começar, pois se você adicionar algum ingrediente frio à mistura, é muito propenso a que toda a mistura se corte.
  • Para o pão: Creme a manteiga por 19 minutos até que adquira uma consistência cremosa.
  • Depois, adicione o açúcar em chuva e deixe incorporar bem, pare e retire o que ficar nas laterais e coloque mais 5 minutos para bater (deve ter uma cor bem branca) e a mesma consistência cremosa.
  • Quando você adicionar os ovos, quebre-os em um recipiente, um a um, para verificar se estão limpos (devem estar em temperatura ambiente, NUNCA da geladeira!!!! Mas não devem estar quentes, apenas “frescos”) Quebre um ovo e adicione à mistura, espere de um minuto e meio a dois minutos e depois o mesmo procedimento para cada ovo) a batedeira deve estar em velocidade média alta.
  • Peneire a farinha, o fermento em pó e a cocoa no mesmo recipiente para deixar de fora os grumos de umidade. É recomendável peneirar 3 vezes, pois com isso você está incorporando ar à farinha, o que ajuda a deixar o pão mais fofo.
  • Depois separe o recipiente da batedeira e à mão vá adicionando a farinha com o leite alternando conforme a umidade for necessária “a baunilha é à base de álcool e se você colocar diretamente ela evapora. Misture com o leite e depois adicione à mistura” este passo é feito à mão porque a batedeira faz sujeira.
  • Uma vez que você integrou, coloque para bater para que tudo se incorpore bem, quando colocar a mistura nas forminhas, pressione sem subir e quando encher 2/3 partes da forminha, pare de pressionar e retire.
  • Preaqueça o forno a 180ºC por 18 minutos.
  • Coloque a forma ou as formas com as forminhas com a mistura no forno e reduza a temperatura em 10º.
  • Deixe assar no forno por 18 minutos e pronto, deixe esfriar.
  • Para o recheio: Creme a manteiga (que já está em temperatura ambiente) por 7 minutos.
  • Peneire o açúcar de confeiteiro com a cocoa.
  • À manteiga vá adicionando o açúcar e a cocoa em chuva, alternando com o leite. Se precisar de mais açúcar, você pode adicionar a gosto.
  • Para o fondant: Em um recipiente, coloque a gelatina (com a medida de água em temperatura ambiente) e deixe a gelatina de molho, depois, quando estiver umedecida, coloque no micro até que esteja quentinha e bem dissolvida, sem grumos.
  • Em outro recipiente, coloque a glicose, a glicerina e a gordura vegetal no micro até que tudo se misture e derreta.
  • Depois que tirar do micro, adicione a baunilha transparente ou essência a gosto Junte toda a mistura dos dois recipientes e, ainda bem quente, despeje no vulcão de açúcar de confeiteiro previamente peneirado junto com a tylosa.
  • Amassar muito bem para que todos os ingredientes estejam bem integrados, tem que terminar a mistura de cor bem branca, conforme você amassa verá que vai tornando-se mais e mais branca.
  • Decoração: Para a decoração é muito flexível, pois este fondant é como massa de modelar, você pode fazer o que imaginar.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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