Bater a manteiga com o açúcar até integrar. A mistura deve clarear. É hora de adicionar o ovo e bater até incorporar.
Então, peneirar a farinha com o fermento e adicionar metade à mistura, batendo em velocidade mais baixa até incorporar, e em seguida adicionamos o leite, sem parar de bater. Adicionar a outra metade da farinha e, finalmente, a vodka. Não deve parar de bater, mesmo que pareça que a mistura se corta, depois, recuperará sua textura homogênea.
Preparamos uma assadeira para cupcakes com 12 forminhas. É necessário distribuir a mistura nas forminhas sem enchê-las mais do que dois terços.
Assamos de 20 a 30 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixar esfriar por alguns minutos, para posteriormente recheá-los. Enquanto isso, preparamos o recheio.
Cozinharemos os 200 g de framboesas com as 6 colheres de açúcar de confeiteiro em fogo baixo e mexendo sem parar até formar uma geleia. Deixar esfriar e com ela rechear os cupcakes utilizando um descaroçador de maçãs, podendo fechá-los novamente com o mesmo pedacinho que foi retirado antes.
Para o buttercream com o qual decoraremos os cupcakes, peneiramos o açúcar de confeiteiro em uma tigela junto com a manteiga e a vodka. Batemos todos os ingredientes primeiro em velocidade baixa e depois aumentamos para a velocidade máxima. Então, adicionamos o corante para tingir apenas metade da mistura.
Uma vez recheados, pintaremos com um pouco mais de geleia de framboesa que preparamos antes e em cima cobriremos com uma leve camada do buttercream branco. O restante que tingimos de rosa, colocaremos em um saco de confeitar e formaremos um espiral em cima de cada cupcake, então, colocamos duas framboesas e um toque de açúcar colorido por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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