Preaquecer o forno a 300° C. Peneirar 3 vezes a farinha com o royal e o açúcar. Cremar a manteiga em temperatura ambiente e adicionar o açúcar e a baunilha e o creme em ponto de cordão. Em uma tigela à parte, bata as claras em ponto de suspiro. Com uma espátula em forma envolvente, incorpore a mistura de manteiga, as claras e a farinha. Unte um molde com manteiga (PAM) em spray, muito bem, despeje a mistura e asse a 200 °C por 30 minutos.
Misture o licor de café com o café expresso e molhe o biscoito de baunilha já frio. Hidrate em ½ xícara de água a gelatina e depois coloque no micro-ondas por 1 minuto. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Adicione o queijo e a raspadura de laranja em velocidade baixa. Incorpore à mistura o creme de leite batido de forma envolvente e a gelatina hidratada. Em um molde maior que o biscoito, deixando espaço nas paredes e em cima, acomode o biscoito, mergulhe-o no café e no licor de café e despeje a mistura de mousse. Refrigere por 1 hora e, para finalizar, decore com chocolate ralado ou cacau polvilhado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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