Unte uma forma para fazer bolo fina ou coloque uma folha de papel manteiga.
Com uma batedeira, bata as gemas de 4 ovos com 1/3 de xícara de açúcar e com o espresso até que forme uma pasta fofa, cerca de 6 minutos.
Em outro recipiente, misture as claras de ovos em velocidade média e quando formarem picos suaves, adicione 1/3 de xícara de açúcar com a batedeira em movimento.
Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que as claras fiquem suaves e brilhantes, mais 2 minutos.
Com movimentos envolventes, misture as claras com a mistura de gemas e coloque na forma preparada.
Asse o bolo por 12-14 minutos e deixe esfriar em uma grade por 5 minutos.
Passe uma faca ao redor da forma e deixe esfriar completamente.
Coloque uma panela com água para ferver.
Encha uma tigela grande com gelo.
Em um recipiente de alumínio ou metal, bata as gemas, açúcar, licor de café e uma pitada de sal. Coloque o recipiente sobre a panela com água fervente (em banho-maria), mas sem tocar. Bata até que fique fofo, cerca de 6-7 minutos.
Resfrie a mistura de gemas sobre o recipiente com gelo, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, bata o queijo mascarpone com o creme de leite. Adicione a mistura de mascarpone à mistura de gemas com cuidado e movimentos envolventes. Mantenha frio.
Divida o bolo preparado em três retângulos iguais. Coloque uma peça em um pyrex do tamanho.
Pincele a primeira camada com 1/3 do espresso quente.
Coloque quase metade da mistura de creme sobre o bolo e polvilhe com 1/3 do chocolate ralado.
Repita com outra camada de bolo os passos anteriores e cubra a última camada de bolo com café, uma camada fina da mistura de mascarpone e o restante do chocolate ralado.
Refrigere por várias horas (ou uma noite) antes de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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