Unte 6 moldes para soufflé com manteiga derretida e polvilhe cada um com açúcar até cobrir as laterais.
Coloque o suco de laranja e a raspinha em uma panela pequena em fogo médio-alto. Deixe cozinhar por 3-5 minutos, até que reduza. Deve ficar bastante espesso.
Incorpore o Cointreau (licor de laranja) ao suco de laranja raspando o fundo da panela com uma espátula de madeira. Deixe esfriar.
Coloque o leite e a vagem de baunilha (aberta ao longo) para ferver.
Misture em um recipiente 2 gemas de ovo e 75 gramas de açúcar. Adicione a farinha.
Retire a vagem de baunilha do leite. Coloque um pouco do leite na mistura de ovo e depois incorpore toda a mistura ao leite da panela.
Bata rapidamente com a colher de pau em fogo médio até que a mistura engrosse e ferva.
Deixe ferver por 1 minuto para cozinhar a farinha e mexa sem parar para evitar que grude.
Retire a panela do fogo e adicione a redução do molho de laranja.
Adicione as outras 2 gemas de ovo. Coloque uma folha de papel para assar para evitar que se forme uma camada de creme por cima.
Enquanto isso, bata as claras de ovo em um recipiente limpo com a batedeira até que fiquem em ponto de neve. Adicione o restante do açúcar e bata por mais 30 segundos.
Com movimentos envolventes misture as claras de ovo batidas com a mistura anterior. (Não bata demais para evitar que a mistura perca volume).
Divida a mistura nos moldes de soufflé já untados e açucarados, até a borda do molde. Passe seu dedo ou uma faca na parte de cima para que fique lisa.
Asse por 12 minutos, até que subam. Sirva imediatamente polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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