Descasque as peras, corte-as ao meio e retire o coração, mantendo o cabinho para que fiquem bonitas.
Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho da panela onde as peras serão cozidas.
Coloque as peras na panela, junto com a água, vinho, açúcar mascavo e a fava de baunilha cortada ao longo.
Aguarde até que ferva em fogo médio-alto e reduza um pouco o fogo. Cubra as peras com o papel manteiga redondo.
De vez em quando, vire as peras para que fiquem cobertas no líquido, até que estejam bem macias, entre 10 e 15 minutos.
Transfira as peras para um recipiente, retire o raminho de baunilha e reserve.
Com uma batedeira elétrica, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar, a farinha e as amêndoas moídas.
Adicione os ovos à mistura de amêndoas e, por fim, o rum. Coloque na geladeira.
Sobre uma superfície limpa e plana, polvilhe um pouco de farinha e estenda a massa folhada. Com um molde em forma de pera, corte 6 formas de pera da massa folhada.
Corte as metades das peras fazendo cortes paralelos (sem chegar a cortar a parte do talo para que continuem unidas) e espalhe em forma de leque.
Sobre cada massa folhada (já colocadas em uma assadeira untada) coloque 1 colher de sopa da massa de amêndoas preparada e coloque as peras cortadas por cima. Espalhe a pera como um leque.
Repita com o restante das peras e asse a 350 graus por 15 minutos, até que a massa folhada fique dourada.
Retire do forno e pincele com um pouco de geleia de damasco.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?