Em uma panela grande, coloque o leite e a vagem de baunilha para ferver.
Prepare o merengue: bata as claras de ovo até formar picos suaves.
Pouco a pouco, adicione 1/2 xícara de açúcar e continue batendo com a batedeira elétrica até ficar um pouco mais firme, mas não seco.
Pegue algumas colheres do merengue e coloque sobre o leite fervente (3 minutos de cada lado).
Retire com uma colher funda e coloque no pyrex onde será servido.
Repita este passo até que todas as claras de ovo tenham sido usadas.
Prepare o creme inglês: em outro recipiente, bata as gemas de ovo com 1/2 xícara de açúcar até espumar.
Adicione o leite quente às gemas e coloque no fogão.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente (sem deixar ferver) até engrossar.
Retire a vagem de baunilha e adicione o extrato de baunilha e o rum (opcional).
Coloque o creme inglês ao redor dos merengues.
Prepare o caramelo: em uma panela pequena, coloque a outra xícara de açúcar até caramelizar, mexendo constantemente. Adicione as amêndoas e desligue o fogo.
Com cuidado, coloque o caramelo sobre o merengue.
Sirva quente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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