O huatape ou guatape de camarão é uma receita típica do estado de Tamaulipas. É uma rica sopa de camarões com chiles guajillo que é engrossada com um pouco de massa de milho.
Lave e ferva os chiles até que amoleçam. Retire-os e bata com muito pouca água.
Em uma frigideira com óleo quente, refogue a cebola e os dentes de alho.
Adicione os tomates à frigideira, o consomé em pó, sal e pimenta e deixe cozinhar tampado em fogo médio por 10 minutos.
Adicione os chiles batidos e cozinhe por mais 5 minutos até que engrosse um pouco. Coloque tudo no liquidificador e coe antes de retornar à frigideira. Deixe em fogo médio até formar uma pasta espessa.
Em uma panela, coloque a água junto com o caldo de peixe (também conhecido como fumet ou fundo de peixe) e deixe ferver. Adicione a massa preparada e deixe ferver.
Enquanto isso, bata a massa de milho com a água gelada. Sem parar de mexer para não formar grumos, adicione essa mistura ao caldo fervente e mexa rapidamente até que a massa cozinhe e engrosse.
Adicione os ramos de epazote e deixe ferver por mais 5 minutos.
Pouco antes de servir, incorpore os camarões ao caldo fervente e deixe cozinhar por 3-5 minutos na sopa, até que fiquem com uma cor laranja.
Sirva quente com limão.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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