Camarões Empanizados em Coco com Chutney de Abacaxi Picante

Ingredientes: • 1 xícara de abacaxi, cortado em cubos médios, para chutney • 2 colheres de gengibre, ralado, para chutney • 1 colher de alho, finamente picado, para chutney • 1/2 xícara de açúcar mascavo, para chutney • 1 xícara de vinagre branco, para chutney • 1/2 colher de canela em pó, para chutney • 1 pedaço de pimenta habanero, finamente picado • 1/2 kilo de camarões grandes limpos, sem casca • 1 pitada de sal • 1 pitada de pimenta • 1 xícara de farinha, para empanar • 1 xícara de ovo, batido • 1 xícara de coco, ralado • 1 xícara de óleo, para fritar

Para o chutney, aqueça uma panelinha em fogo médio, adicione o abacaxi, o gengibre, o alho, o açúcar mascavo, o vinagre branco, a canela em pó e a pimenta habanero. Cozinhe por 20 minutos e amasse a fruta com um pilão para que ela se desfaça aos poucos e tenha a consistência de um molhinho. Retire do fogo e reserve.

Tempere os camarões e empane primeiro na farinha, depois com a ajuda da sua colher furada mergulhe no ovo, escorra o excesso e, para finalizar, cubra com o coco ralado. Reserve.

Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo e frite os camarões, virando com a espátula, retire os camarões. Retire o excesso com papel toalha. Reserve.

Sirva o chutney com uma concha em uma tigela pequena e sirva os camarões. Aproveite.