Moles para festas

Eloísa Carmona

O mole mexicano é muito variado: pode ser negro, amarelo, rosa ou branco, mas sua preparação sempre implica paciência e um pouco de arte para conseguir que a mistura de todos os ingredientes resulte em um mole harmonioso, que acompanhe perfeitamente uma carne como a do frango. Aprenda como fazer mole mexicano com estas 6 receitas de moles para festas.

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Mole negro oaxaqueño com arroz vermelhoO mole negro é uma preparação que existe desde a época pré-hispânica, tem um grande aroma e sabor, pois é uma receita elaborada com a moagem do pimentão chilhuacle, principalmente negro, e uma grande quantidade de ingredientes como tomate, jitomate, gergelim, amendoim, chocolate, amêndoas, pepitas, aromatizado com canela, cravo, folha de abacate, cominho, tomilho, entre outros.Ver receita
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Mole amareloEm Oaxaca existem 7 moles característicos, entre os mais tradicionais está o mole amarillito ou mole amarelo, que se distingue por ter essa cor amarela com um certo tom vermelho. Tradicionalmente é feito com pimenta chilhuacle amarelo, mas neste caso faremos com pimenta guajillo com miltomate, jitomate temperada com orégano, cominho, cravo e engrossada com massa de milho. Este delicioso mole pode ser feito com frango ou porco e também é acompanhado com chuchu, vagem, abobrinha e chochoyotas, que são bolinhas de milho que dão um toque muito especial.Ver receita
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Mole rosa com frangoEste mole é tradicional do estado de Guerrero e a cor rosa vem da beterraba. Este prato peculiar também tem versões com hibisco e diferentes pimentas. Com esta receita de mole rosa, você aprenderá a fazê-lo do zero, fritando amêndoas, amendoins, pimentas e depois moendo tudo junto.Ver receita
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Mole verdeEsta adaptação do mole verde de semente inspirada em Michoacán é espetacular, pois você obterá um molho suave, liso e delicado à base de semente de abóbora tostada, com tomate ou miltomate, engrossado com um pouco de pão frito e com um leve sabor picante de pimenta serrano e poblano. Este mole é aromatizado com folha santa, coentro, folha de rábano e epazote.Ver receita
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Mole manchamanteles com frangoO mole manchamanteles é um mole leve feito com pimenta ancho, sementes e especiarias. Este prato é tradicionalmente preparado com lombo de porco e fatias de banana-da-terra e abacaxi (ou alguns outros tipos de frutas, dependendo da receita), mas para esta receita de manchamanteles, utilizaremos pedaços de frango como coxa e perna.Ver receita
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Mole branco de noivaO mole branco também é conhecido como mole de noiva, pela cor dos ingredientes; costuma ser servido em celebrações importantes e é um prato elegante e extremamente delicioso.Ver receita