Como fazer cajeta

Haydea Dantes

A cajeta mexicana, originária de Celaya, Guanajuato, é um dos mais irresistíveis doces nacionais e é a versão do conhecido doce de leite, mas elaborada com leite de cabra ou uma mistura deste com leite de vaca. Com este segredo você saberá como fazer cajeta de baunilha caseira.

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Para aproximadamente 250 ml de cajeta
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Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo largo e alto em temperatura média.
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Movimente constantemente com uma pá de madeira.
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Conforme a mistura vai engrossando, diminua a intensidade do fogo até conseguir um ponto em que cozinhe sem borbulhar demais. Mantenha o cozimento por cerca de 1 hora e 45 minutos, mexendo com frequência para evitar que grude ou queime.
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A cajeta deve adquirir uma textura semelhante à de leite condensado, mas de cor caramelo. Você saberá que está cozida quando, ao mexer com a colher de madeira, ela deixar um rastro em espiral na superfície. Deixe esfriar antes de guardá-la em um pote hermético. Você deve ter em mente que durante o resfriamento, a cajeta engrossa muito, portanto não é necessário cozinhar até que atinja sua textura final.