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Apreciada por muitos, odiada por outros. Não importa se você é fã ou não da capirotada, seu papel fundamental na gastronomia da Quaresma é inegável. Embora hoje existam muitas versões dessa receita tradicional, a base de todas é a mesma: camadas de pão embebido em uma espécie de calda, acompanhado de frutas secas ou algum outro tipo de ingrediente doce. Convidamos você a conhecer mais sobre a história dessa típica sobremesa para entender por que todo ano sua mãe prepara capirotada nesta época.
Suas origens europeias
A capirotada como a conhecemos hoje é muito diferente das primeiras versões que foram cozinhadas. Acredita-se que o primeiro antecedente da capirotada remonta à época dos romanos, com uma pequena diferença: era um prato salgado. Os pedaços de pão eram banhados em água com vinagre, e entre as camadas eram adicionados pepinos, vísceras de frango, queijo e alcaparras. Depois, os espanhóis integraram à sua culinária um prato semelhante chamado “almondrote”. Para sua preparação, era necessário embebedar o pão em caldo de algum tipo de carne e entre as camadas eram colocados pedaços de carne.
A introdução à América
Com a chegada dos espanhóis à América, a gastronomia do Novo Continente se enriqueceu graças aos ingredientes e receitas que os europeus introduziram. Um dos pratos que se incorporou à gastronomia nacional foi a capirotada em suas duas versões (francesa, que leva carne, e a clássica, somente pão). Algumas pessoas consideram que a preparação da capirotada sem carne se popularizou devido à escassez de certos alimentos, enquanto outros acreditam que a versão mais recente responde mais aos simbolismos religiosos dos ingredientes. O uso de pão velho faz alusão à austeridade própria da Quaresma, o mel de piloncillo ao sangue de Cristo, o queijo à manta que cobriu seu corpo, etc.
A capirotada na atualidade
Infelizmente, a capirotada é um prato que perdeu muita presença nos últimos anos. Enquanto nos anos 60 era fácil encontrá-la em restaurantes e lanchonetes, hoje é praticamente impossível desfrutar dessa sobremesa na Quaresma. A passagem dos anos também influenciou na preparação da capirotada. Atualmente, existem muitas versões de acordo com a região do país. Granulados, bananas, amendoins e passas são alguns dos ingredientes que podem estar presentes nessa sobremesa.
Conte-nos, como você prepara a capirotada em sua casa?
Se você ainda não sabe como prepará-la, compartilhamos algumas receitas para que você a aprecie nesta Quaresma:
Capirotada de Três Leites
Capirotada para Quaresma
Capirotada Fácil
Capirotada com Amaranto