A gastronomia mexicana não depende apenas dos ingredientes de excelente qualidade que temos à mão ou do tempero que possuímos, pois nossos utensílios também desempenham um papel primordial na cozinha. O que seríamos nós sem nosso moedor para o chocolate quente ou sem nossa prensa para fazer tortillas? No entanto, um elemento que se destaca é a panela de barro, pois não há nada mais delicioso do que uns bons feijões na panela ou um guisado picante cozido em uma panela de barro. 

Para poder utilizar esse tipo de panela, primeiro ela deve ser curada. Este processo quase alquímico inclui deixá-la de molho em água fria por 12 horas, deixar secar, untar com alho, enchê-la de água, aquecê-la e depois deixar esfriar. Outras técnicas exigem "assar" a panela de barro por algumas horas e adicionar sal. No entanto, uma vez que você cura sua panela, pode usá-la à vontade. 

Nesta ocasião, na kiwilimón nos dedicamos a investigar como lavar as panelas de barro de maneira correta, pois assim elas durarão por muito mais tempo. Além disso, é importante mantê-las intactas se forem uma herança familiar da avó, ¡anote! 

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Como lavar as panelas de barro? 
Lavar as panelas de barro corretamente requer um pouco de tempo, esforço e paciência, pois é feito por etapas, mas não se preocupe, pois é um processo muito fácil, ¡aqui explicamos passo a passo! 

1. Retire todos os restos de comida. 
2. Enxágue a panela com água quente. 
3. Esfregue a panela com uma esponja e um pouco de detergente. Enxágue. 
4. Encha a panela com água, coloque para aquecer e deixe começar a ferver.  
5. Deixe a panela de barro esfriar, despeje a água e enxágue novamente. 
6. Deixe a panela secar e guarde-a em um lugar limpo. 

Adicionalmente, recomenda-se guardá-la em um local amplo, para evitar colocar panelas ou frigideiras em cima, pois estas podem quebrar ou danificar o barro. 

Agora que você já sabe como lavar as panelas de barro, vamos falar sobre o chumbo nesses utensílios e como você pode detectá-lo, ¡preste muita atenção! 

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Como detectar chumbo nas panelas de barro? 
Existem duas maneiras muito fáceis de descobrir se uma panela ou utensílio de barro contém chumbo, ¡anote e coloque a mão na massa! 

1. Deixe ¼ da superfície de uma peça de barro de molho em vinagre branco por 24 horas. Se você notar que a textura está áspera e perdeu seu brilho, é possível que contenha chumbo, portanto, não se recomenda seu uso.  
2. Despeje 100 ml de vinagre branco com 100 ml de água em uma panela de barro, coloque para aquecer e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar, despeje em um copo e adicione um pouco de iodeto de potássio. Se a mistura ficar amarela, então a panela contém chumbo. 

Cabe mencionar que o governo implementou regulamentos sobre o uso de chumbo e metais na fabricação de cerâmica e porcelana, portanto, atualmente é pouco provável que contenham chumbo, no entanto, é melhor ter 100% de certeza.  

Com essas dicas de limpeza e controle de qualidade, já não há desculpa para usar a panela de barro que você herdou ou comprar uma pela primeira vez, ¡ela dará aquele toque especial a todos os seus pratos! 

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