Os feijões são leguminosas com muitas propriedades e são conhecidos, em todo o mundo, por diversos nomes como feijões, grãos ou porotos. Esses podem variar em tamanho e cor, mas sempre devem ter uma forma de rim. Faz mais de 7.000 anos que são cultivados e existem centenas de variedades. No caso da culinária, podem ser preparados de diversas maneiras e fornecem nutrientes importantes para a nossa saúde. Benefícios Os feijões possuem muitos benefícios graças ao fato de conterem: - Fibra insolúvel. Os feijões são ricos nessa fibra benéfica (1 xícara de feijões cozidos tem quase 8 g), que ajuda a evitar a constipação ao transportar os alimentos mais rapidamente pelo organismo. - Fibra solúvel. Importante para reduzir o colesterol LDL, pode diminuir o risco de doenças cardíacas. A fibra dos feijões ajuda a reduzir os níveis de glicose no sangue. É um alimento recomendado para diabéticos. - Folato. Essencial para o desenvolvimento adequado do feto, o folato também ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas ao baixar a homocisteína, um aminoácido associado ao surgimento dessas condições. Carboidratos complexos. Ao produzir saciedade rapidamente, os feijões são perfeitos para controlar o peso. Seus carboidratos complexos são uma boa escolha para quem necessita de energia constante e duradoura. - Inibidores da protease. Estão sendo investigados por seu potencial para evitar que células normais se tornem cancerosas. - Lignanos. Estão sendo estudados por seus benefícios cardioprotetores e anticancerígenos, especialmente no câncer de próstata e mama. - Saponinas. Esses compostos podem evitar que células cancerosas se multipliquem e também podem diminuir o colesterol LDL. Algumas dicas para cozinhá-los são:

• - Se quisermos encurtar seu cozimento, devemos deixá-los de molho na noite anterior.
• - Se cozinharmos os feijões com um pedaço de alga, eles cozinham mais rápido.
• - O cominho, funcho ou anis verde adicionados ao cozimento dos feijões os tornam menos flatulentos.
• - Devem ser cozidos lentamente para manter intactas suas propriedades.
• - As leguminosas (feijões, lentilhas, etc.), em geral, são melhores consumidas ao meio-dia, pois são muito pesadas para serem ingeridas à noite.

Receitas recomendadas com feijões: - Salada de Feijões - Sopa de Feijões - Fabada Asturiana