Pode não ser a comida mais saudável do mundo, mas quando se trata de saciar a vontade de pratos crocantes e cheios de sabor, não há como a comida frita. Frango frito, nuggets, asinhas, costelas, tacos dourados, bananas e donuts são apenas alguns exemplos dos pratos irresistíveis que podem ser preparados com o tipo de cocção conhecido como fritura.

Para obter a fritura perfeita, podemos usar diferentes utensílios como panelas e frigideiras, mas também existem eletrodomésticos que podem facilitar a nossa vida quando se trata de fritar, como a fritadeira convencional e a fritadeira a ar. Ambos os aparelhos podem ser grandes aliados na cozinha, então no kiwilimón te contamos sobre seus usos, diferenças e vantagens para que você possa escolher o que mais lhe convém ao preparar seus alimentos.

Como funcionam as fritadeiras convencionais?



Também conhecidas como fritadeiras de óleo, as fritadeiras convencionais são eletrodomésticos que são muito práticos para fritar alimentos e deixá-los perfeitamente crocantes, além de permitir manusear o óleo de uma forma mais segura do que com panelas e frigideiras.

A maioria das fritadeiras tradicionais é feita de aço ou aço inoxidável e possui um recipiente onde o óleo é depositado, como aponta Kitchen Cuddle. Além disso, contam com uma cesta onde se coloca a comida que se deseja fritar e que possui um cabo para colocá-la e retirá-la do recipiente de óleo conforme necessário. As fritadeiras de óleo modernas para uso doméstico também têm características como controles de temperatura, temporizadores ou alarmes e funcionam com eletricidade.

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Usar uma fritadeira convencional é bastante simples. O primeiro passo é colocar o óleo necessário no recipiente e ligar o aparelho. Uma vez que o óleo atinge a temperatura adequada – entre 162 °C e 204 °C – coloca-se a cesta com a comida que se deseja fritar dentro do recipiente de óleo. É com esse choque drástico de temperatura que se consegue a camada crocante que todos adoram, mas o interior continua cru nesta parte do processo. Posteriormente, o óleo quente evapora toda a água do interior do alimento e podem-se ver bolhas na superfície de cada um. Pouco a pouco, as bolhas começam a desaparecer à medida que a água no interior da comida se esgota e esse é o sinal de que está bem cozida. Esse é o momento exato para retirar a comida da fritadeira, caso contrário, começará a absorver óleo em excesso na falta das bolhas que funcionam como escudo.

Como funcionam as fritadeiras a ar?



As fritadeiras a ar ou air fryers são eletrodomésticos que causaram furor nos últimos anos por serem versáteis e fáceis de usar e que fritam uma grande variedade de alimentos, deixando-os irresistivelmente crocantes usando menos óleo, funcionando de uma forma similar aos fornos de convecção.

As fritadeiras a ar têm um aquecedor na parte superior da cavidade onde se coloca a bandeja com o alimento, como aponta a Procuradoria Federal do Consumidor (PROFECO). O aquecedor se encarrega de aquecer o ar que passa por ele e que depois circula dentro da fritadeira, aquecendo e fritando os alimentos se contiverem um pouco de óleo.

Diferenças entre as fritadeiras a ar e as fritadeiras de óleo
Embora ambos os eletrodomésticos sejam úteis para preparar comida saborosa e crocante, cada um o faz de uma forma completamente diferente e têm vantagens que você deve considerar ao escolher qual é a opção que mais lhe convém.

Para começar, é necessário ter em mente que os processos de fritura são distintos. Na fritadeira de óleo, a comida é mergulhada em óleo muito quente que cozinha rapidamente a superfície dos alimentos, deixando-a crocante e selando a umidade no interior para cozinhá-la depois. As fritadeiras a ar cozinham os alimentos ao circular ar quente rapidamente no interior, como aponta Maytag. Isso implica que as fritadeiras a ar utilizam muito pouco ou quase nada de óleo – em algumas ocasiões até 80% menos que as fritadeiras convencionais. Este é um ponto importante a considerar se você se preocupa com a quantidade de óleo com a qual cozinha e prefere manter suas receitas do lado mais saudável da balança.

Outra diferença importante das fritadeiras tradicionais em relação às de ar é o tempo de cozimento. Enquanto as fritadeiras de óleo podem ter a comida pronta de 3 a 5 minutos após aquecer o óleo, as fritadeiras a ar podem levar de 10 a 20 minutos. No entanto, deve-se ter em mente que, embora as fritadeiras convencionais possam levar menos tempo para fritar os alimentos, as receitas costumam precisar de mais tempo de preparação devido à empanagem e outros passos que as receitas na fritadeira a ar não necessitam.

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Mas se o que importa é o sabor, a maioria dos especialistas concorda que não há como a fritadeira convencional. Embora as fritadeiras a ar possam dar uma textura crocante aos alimentos, as fritadeiras de óleo ganham em termos de sabor quando se trata de receitas tradicionais de comida frita. Além disso, de acordo com Airfry Anytime, ao usar a fritadeira a ar existe o risco de a comida ficar seca devido ao fluxo constante de ar quente e corre o risco de queimar mais rápido. A vantagem das fritadeiras convencionais em relação ao sabor da comida deve-se completamente ao fato de que usam uma quantidade considerável de óleo para fritar os alimentos.

Por outro lado, a versatilidade das fritadeiras a ar não abrange alimentos empanados. A razão pela qual as air fryers não podem fritar alimentos cobertos com alguma mistura de consistência líquida é que o ar que circula apenas espalha o empanado em vez de fritá-lo. Em contraste, fritar alimentos como churros ou donuts perfeitamente nunca será um problema com uma fritadeira de óleo. No entanto, não se deve esquecer que as fritadeiras a ar têm muitas outras funções, como assar, grelhar ou tostar, permitindo assim cozinhar uma maior variedade de pratos, de acordo com Airfryer Masterchef.

Em termos de segurança, as fritadeiras a ar têm vantagem sobre as tradicionais. Embora as fritadeiras de óleo sejam mais seguras do que panelas e frigideiras, elas também emitem fumos e é possível que o óleo quente salte e espirre causando queimaduras ou incêndios. Como as fritadeiras a ar usam pouco ou nada de óleo, esses riscos são quase inexistentes ao usá-las.

Agora que você já conhece as diferencias, prós e contras das fritadeiras de óleo e fritadeiras a ar, você pode decidir qual é a melhor para você de acordo com o uso que planeja dar. Lembre-se de que no kiwilimón, você pode encontrar os melhores conselhos para aproveitar ao máximo sua cozinha e preparar receitas deliciosas com as quais mimar seus entes queridos.