Todos nós já enfrentamos essa encruzilhada ao abrir a geladeira: o pão que você comprou há alguns dias tem mofo em algumas partes, sua geleia favorita já mostra sinais de decadência ou os morangos apresentam pequenas esporas que arruinaram seu plano de preparar uma sobremesa com eles.  

Apesar dos sinais de alerta, muitas pessoas se recusam a jogar comida fora quando tem mofo ou insistem em resgatar a parte que não foi invadida por esse tipo de fungo, no entanto, esse assunto vai muito além, pois a informação que estamos prestes a revelar vai te surpreender. Aqui te explicamos o que fazer com a comida quando tem mofo! 

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O que é o mofo? 

O mofo que aparece na comida é um tipo de fungo de tamanho microscópico e produz esporas, que viajam pelo ar, insetos ou água. Uma vez que contaminam uma superfície, formam uma espécie de raiz, que pode invadir a comida por dentro, não apenas na superfície. O que é ainda mais alarmante é que os especialistas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos indicam que se a comida tem mofo, também é provável que haja bactérias invisíveis crescendo junto com o mofo.  

Por outro lado, esta instituição aponta que certos tipos de mofo “causam reações alérgicas e problemas respiratórios e alguns poucos tipos de mofo, nas condições adequadas, produzem ‘micotoxinas’, substâncias tóxicas que podem fazer você ficar doente”. 

O que fazer com a comida quando tem mofo? 

A resposta é um pouco complicada, pois em alguns casos recomenda-se jogar fora a comida com mofo, mas em outros só é necessário remover a parte afetada e consumir o resto, aqui te explicamos o que você deve fazer em detalhes.  

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos aponta que, embora vejamos apenas o mofo na superfície, esse fungo já invadiu profundamente e explica que no caso do mofo que é perigoso, “substâncias tóxicas frequentemente estão dentro e ao redor” das esporas, e em alguns casos, as toxinas se espalham por toda a comida, por isso recomenda o seguinte: 

1. Compre a quantidade de comida que você vai usar e cozinhe o mais rápido possível.  

2. Se você ver mofo em algum alimento, não o cheire, pois pode contrair uma doença respiratória. 

3. Limpe a geladeira ou a despensa se descobrir algo com mofo. 

No entanto, não é necessário jogar fora todo o produto, mas isso dependerá do tipo de alimento, aqui te dizemos quais devem ser descartados e quais não. 

No que diz respeito ao mofo, existem algumas exceções, como frutas e vegetais firmes, como cenoura, pimentão, repolho, maçãs e mais. O departamento de Agricultura do país vizinho indica que, se tiver mofo, a parte afetada pode ser removida e um pouco mais, cerca de 2,5 cm ao redor, tomando cuidado para que a faca não toque o mofo, pois isso poderia espalhá-lo.  

No caso dos queijos duros, como Cotija, Gruyère, Manchego, Parmesão e Pecorino, também não é necessário jogar fora toda a peça, pois basta remover a parte com mofo e um pouco mais, cerca de 2,5 cm ao redor. 

No caso de frutas e vegetais de textura suave, como tomate, pepino e pêssego, o melhor é descartar a peça inteira, pois provavelmente o mofo já está dentro do alimento. Também é aconselhável descartar carne, salsichas, bacon, frango, guisados, arroz, quinoa, massas, cream cheese, queijo cottage, iogurte, creme, gelatina, geleia, pão, biscoitos e manteiga de amendoim assim que detectar mofo neles.  

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Como combater o mofo? 

Antes de entrar em pânico, é importante que você considere o seguinte se encontrar algum alimento com mofo dentro da sua geladeira. 

1. A limpeza é fundamental. Lembre-se de lavar sua geladeira com frequência, enquanto você deve lavar seus utensílios e panos todos os dias.  

2. Se você tiver tupperware ou recipientes, certifique-se de lavá-los muito bem, pois as embalagens costumam se encher de mofo após algum tempo. 

3. Troque a esponja e os panos de cozinha quando já estiverem muito sujos ou desgastados, pois podem espalhar o mofo.  

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Como evitar o mofo na comida? 

O Departamento dos EUA faz uma série de recomendações para evitar que o mofo cresça nos alimentos: 

1. Não deixe a comida perecível fora da geladeira por mais de 2 horas.  

2. Consuma as sobras de comida dentro de 3 a 4 dias após seu preparo. 

3. Se você abriu uma lata e não vai usar todo o produto, despeje o que sobrou em um recipiente, tampe e guarde na geladeira imediatamente. 

4. Ao servir algum alimento, o mais recomendável é cobri-lo com plástico ou alguma tampa, pois as esporas do mofo se espalham pelo ar.