O azeite de oliva não é apenas um capricho das mulheres que tentam cuidar da silhueta ou simplesmente porque o gosto é delicioso. Ultimamente, a ciência fez certas descobertas que colocam o azeite de oliva não apenas no lugar do mais saboroso, mas como um benefício para a saúde. Esse benefício estaria associado ao seu principal componente, o ácido oleico. Esse componente possui propriedades que não param de surpreender, como virtudes cardioprotectoras, reduz o colesterol ruim sem diminuir o colesterol bom e, com isso, melhora a circulação e a pressão arterial. Além disso, tem funções na prevenção do câncer. Parece que esse ácido oleico se insere nas membranas das células, intervindo em processos relacionados à pressão arterial e multiplicação celular. Daí os benefícios de uma dieta mediterrânea, já que contém altas quantidades de azeite de oliva.