Aprender como fazer tamales pode parecer algo muito complicado, mas na verdade esta receita clássica da gastronomia mexicana não é tão difícil, mesmo quando nem sabemos quantos tamales sairão com 1 quilo de massa.

Os ingredientes do tamal são muito básicos: farinha de milho, fermento em pó, banha de porco, água e sal, até pimenta, se desejar; geralmente, nossas receitas mais populares de tamales caseiros são destinadas para que você prepare cerca de 10 porções, o que equivale a usar 500 gramas de farinha, com 125 gramas de banha de porco ou vegetal.

Aqui vamos detalhar alguns dados pertinentes sobre como fazer tamales e esclarecer dúvidas comuns, como em quanto tempo os tamales ficam prontos ou quanto fermento se coloca em um quilo de massa para fazer tamales.

Para um quilo de farinha para tamales (ou seja, de milho), é necessário um quarto de banha, ou seja, 250 gramas. No entanto, se você preparar tamales a partir da massa de tortillas (os tamales oaxaqueños podem ser preparados assim), você também pode usar 1 quilo de massa por um quarto de banha.

O fermento em pó serve para arejar a massa e para cada meio quilo de farinha ou meio quilo de massa, você precisará de uma colher (sopa) na sua mistura.

Em geral, quando você prepara 1 quilo de massa, saem cerca de 25 a 30 tamales, de acordo com Yamilette González, coordenadora de chefs na kiwilimón. Isso também dependerá de fatores como o tamanho que você faz seus tamales e quanta água você usa para preparar a massa, pois “quanto mais leve estiver a massa e contiver mais água, sairão mais fofos e você obterá mais tamales”.

O tempo aproximado de cozimento para os tamales que saem de um quilo de massa é de uma hora, a uma hora e meia no máximo, isso dependerá do tamanho da vaporera, nos esclarece Yamilette González.

Se suas dúvidas sobre a massa para tamales foram esclarecidas e você está pronta para preparar sua receita, a chef Yamilette González te dá algumas dicas incríveis para que fiquem perfeitos.

Você pode usar caldo de galinha em vez de água, mas o melhor é usar água e caldo de galinha concentrado em pó ou em pasta, assim você garantirá que seus tamales durem mais, pois se usar caldo de galinha fresco, eles podem azedar mais rápido se não forem conservados corretamente.

Se você quer fazer tamales de uma forma mais rápida, pode cozinhá-los no micro-ondas em apenas 10 minutos. Use um refratário, acomode-os bem, sem sobrepor, e cubra com plástico aderente, assim eles manterão o vapor necessário para o cozimento sem precisar usar água.

O cozimento a vapor fará com que o sal que foi usado para temperar a massa no início se perca, por isso a chef principal da Kiwilimón recomenda deixá-la levemente salgada ao temperar sua massa, a fim de compensar o sal no momento de cozinhá-los.

Uma vez que você tenha a massa pronta, coloque uma bolinha dentro de um copo com água e se ela flutuar, então sua massa está no ponto perfeito de ar e pronta para uso. Atenção, se não flutuar, não significa que seus tamales não sairão, você pode apenas amassá-la um pouco mais para dar mais ar; às vezes isso pode acontecer pela qualidade da farinha que você usa, por isso o mais recomendado é comprar a farinha diretamente em um moinho.