A cenoura é um vegetal que tem várias vantagens na alimentação de todas as pessoas, independentemente da nossa idade. Além de ser um alimento saboroso, é um dos recursos terapêuticos mais valiosos para tratar doenças. A cenoura é a mais mineralizante e vitaminizante de todas as raízes, sendo recomendada para qualquer tipo de doente, sem contraindicações. O que buscar Seja comprando cenouras longas, curtas e gordinhas, em maços ou em sacos plásticos, escolha as cenouras lisas, firmes, de cor uniforme e forma semelhante. Evite as moles, murchas, de grande tamanho ou verdes ao redor da parte do caule. Quanto às vendidas em maços, procure aquelas que têm a parte superior verde brilhante, com a extremidade leve e fresca. As mais finas e pequenas costumam ser as mais doces. Na cozinha Descarte as folhas verdes da parte superior antes de armazená-las, pois elas roubam nutrientes das raízes. Mantenha-as na geladeira. As prematuras e finas se conservam por um ou dois dias, enquanto as grandes se conservam por pelo menos um mês. As pequenas, guardadas em um saco, costumam durar um par de semanas. Preparação Muitos dos nutrientes das cenouras estão concentrados sob a superfície da casca. Por essa razão, esfregue-as em vez de descascá-las. As grandes, que não são tão jovens, é melhor descascar. Cozinha básica As cenouras raladas acrescentam cor e nutrientes às saladas e guisados. As fatias podem ser cozidas no vapor, salteadas ou assadas para serem servidas com outros vegetais ou como acompanhamento. Para glacear as cenouras, combine açúcar mascavo, sal, gengibre e um pouco de amido de milho em uma panela pequena. Adicione suco de laranja. Cozinhe até que a mistura engrosse. Misture com manteiga e sirva sobre cenouras assadas. Para estufar, coloque as cenouras em uma caçarola com manteiga, suco de laranja e raspas de limão, açúcar, sal e pimenta. Deixe ferver e tampe; reduza a temperatura e cozinhe por 5 minutos. Destampe, aumente o fogo e mexa até que o líquido evapore e as cenouras estejam macias.

O que há em 150 g de cenouras cozidas 41 calorias • mais de duas vezes a necessidade diária de vitamina A, beta-caroteno que combate doenças • um bom suprimento de vitamina B6 para manter a função cerebral • fibra para conservar a saúde do trato digestivo.

Receitas de cozinha recomendadas com base em cenouras: - Cenouras Glaceadas e Raladas - Sopa de Cenoura com Laranja e Estragão - Sopa Fria de Cenoura - Salada de Cenouras Thai