Quando preparamos os legumes e os cozinhamos, sempre é recomendado cortá-los o menos possível e fervê-los no tempo certo para evitar que percam suas propriedades nutritivas, como vitaminas e minerais, na menor quantidade possível. Além disso, lembramos que tanto deixar os legumes cortados e de molho na água por muito tempo quanto passar do tempo de cozimento contribui para que se perca ainda mais a cor e o sabor, assim como suas vitaminas e minerais. No que diz respeito à cor, ajuda muito refrescar com água bem fria os legumes recém-retirados da panela, para que eles recuperem aquela cor forte que os caracteriza em seu estado cru original. No caso do brócolis, o ideal é:

Limpar inteiro antes de cortá-lo.
A seguir, cortamos o tronco inferior e o dividimos em buquês pelos talos, mas sem cortá-los.
Imediatamente, colocamos em água salgada já fervendo e em uma panela ampla, para que o brócolis tenha espaço para se mover e cozinhar bem.
Vamos controlando o tempo de cozimento e a maciez do brócolis para evitar que cozinhe demais.
É preciso procurar cozinhar até que fique macio, mas firme e um pouco crocante.
Assim que escorrermos, passamos por água bem fria para devolver aquele verde vivo tão atraente para os pratos em que o brócolis é protagonista.

Receitas de cozinha recomendadas com brócolis: - Brócolis Picante com Alho - Brócolis à Vinagrete Turca - Brócolis Gratinado com Queijo Gorgonzola - Brócolis com Vinho e Alho