O sabor e as dietas não estão em conflito, isso é real. Uma das chaves para uma alimentação rica e saudável está nas especiarias, esses pós mágicos fazem maravilhas na cozinha e salvam a maioria dos pratos sem sabor sem incluir calorias. O único que falta é um pouco de imaginação. O sofrimento por deixar de comer bem por causa das dietas é completamente desnecessário. De fato, muitos dos produtos mais engordantes como os empanados e as gorduras são atenuantes de sabor. Temos em mente como ricos porque são proibidos durante um regime de pura nutrição, mas a realidade é que as papilas gustativas respondem muito melhor a produtos frescos e com menor quantidade de gordura. Um exemplo é o chocolate, pode estar longe de ser um ingrediente de dieta, mas visto na sua forma de especiaria, como cacau, onde na verdade está todo aquele sabor doce e amargo que adoramos, é completamente saudável.

Da mesma forma, as ervas aromáticas e as especiarias enriquecem qualquer comida sem aumentar seu conteúdo calórico. Seja cozinhando peixe, carne, porco ou frango, é uma boa ideia afastar-se dos molhos cremosos e optar por temperar com especiarias. Vamos tomar como exemplo o curry que está repleto de sabor e picante e é apenas alguma proteína com um molho de caldo e especiarias que se deixa engrossar. Se você quiser que esse molho tenha mais corpo, basta adicionar iogurte para a textura e também para um toque azedinho. O cebollinha, salsinha, tomilho, endro, alecrim, orégano e manjericão têm a qualidade de ressaltar o sabor dos alimentos sem adicionar calorias. Unindo várias ervas segundo os gostos, pode-se limitar o uso do sal, que em quantidades excessivas favorece a retenção de água e por isso causa inchaço. Por outro lado, especiarias como pimenta, curry, noz-moscada, páprica e açafrão são praticamente sem calorias e podem ser utilizadas para dar sabor aos alimentos substituindo, novamente, o sal. Onde conseguir essas ervas? Muitas são de uso comum em supermercados, mas além disso, o novo boom da gastronomia traz especiarias tropicais ou mediterrâneas para sua casa através de supermercados de especialidade gourmet. Da mesma forma, e embora não estejamos tão informados, há comunidades indianas e budistas em todas as cidades mais importantes do México e lá mesmo você pode encontrar especiarias exóticas e orgânicas para o novo cardápio da sua casa. As quantidades e o uso dependem do gosto, por que não colocar um par de filés no forno e polvilhá-los com algumas especiarias, talvez alguns espetinhos na grelha banhados de cúrcuma ou até mesmo um sorvete de iogurte com pó de cominho pode resultar em delícias. O céu é o limite.

Receitas com Especiarias

Receita de Frango ao Curry

Ingredientes: - 5 peitos de frango em cubos - 2 barras de manteiga - 1/4 de xícara de farinha - 2 xícaras de caldo de galinha - 1/4 de litro de creme - 1 xícara de vinho branco - 1/2 cebola picada - 1/4 de colher de chá de curry - 1/2 limão suco e raspas de sua casca - amêndoa - uva passa - coco - pimenta - sal Clique aqui para ver os passos para preparar esta receita.

Receita de Vieiras em Molho de Açafrão

Ingredientes: - 150 mililitros de vinho branco seco - 150 mililitros de caldo de peixe - 1 pitada de açafrão - 900 gramas de vieira grande sem concha - pimenta - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 cebola pequena finamente picada - 2 dentes de alho - 150 mililitros de creme de leite - 1 fio de suco de limão - salsinha picada para decorar Se você quiser ver o procedimento desta receita clique aqui.

"Quais especiarias você usa na cozinha?"