São vagens achatadas e alongadas, cujo interior contém um número variável de sementes dependendo da espécie. Embora no processo de amadurecimento as paredes da vagem se tornem duras devido à formação de tecidos fibrosos, em sua forma imatura são comestíveis e consumidas como legumes. (Fonte: Wikipedia) Os ejotes verdes ou ervilhas chinesas, ou ejotes de enredo, são grãos imaturos ou tenros das leguminosas secas. Todos esses grãos tenros amadurecerão para produzir sementes gordas, secas e duras. O valor nutritivo dos ejotes secos e maduros é muito diferente do dos ejotes verdes. Os ejotes verdes são uma boa fonte de carboidratos. Eles são uma fonte moderada de proteína, fibra dietética, vitamina C e caroteno beta. O caroteno beta é convertido em vitamina A no corpo. Os ejotes verdes também contêm pequenas quantidades de cálcio e outros nutrientes. Recomendamos a seguir algumas receitas muito boas para preparar ejotes. Anote. Ejotes à Vinagrete Uma receita fácil de fazer ejotes com um rico vinagrete. Salada com Ejotes Verdes Esta salada é muito original graças aos ejotes levemente cozidos e aos rabanetes. Ejotes com Pinhões Os ejotes, também conhecidos como feijão verde, são um acompanhamento delicioso. Nesta receita, são preparados com pinhões, alho, cebola e um toque de suco de limão. Ejotes Verdes com Amêndoas Este rico acompanhamento é delicioso graças à noz-moscada e às amêndoas. Torta de Verduras Uma deliciosa torta de verduras, semelhante a um quiche, preparada com acelgas, ejotes, ervilhas e cenouras. Pode ser servida como entrada ou como acompanhamento para carnes.