Os chiles en nogada são uma das joias da gastronomia mexicana, não só pelo seu sabor e por ter as cores da bandeira, mas porque fazer um chile en nogada requer muito talento na cozinha e por ser um dos maiores representantes da cozinha barroca.  

Como você provavelmente já sabe, a lenda conta que os chiles en nogada foram criados para celebrar a passagem de Agustín Iturbide por Puebla em 1821. Diz-se que as freiras do convento de Santa Mónica foram as mentes mestras por trás da criação do chile em nogada.  

No entanto, existem outras versões sobre a origem deste prato. Em um artigo para a UNAM, o chef Ricardo Muñoz Zurita explica que investigações recentes indicam que o chile en nogada existia desde o século XVIII. Seja qual for a sua origem, a realidade é que os chiles en nogada são uma iguaria que nunca sairá de moda e que sempre será considerada como uma das maiores homenagens à Independência do México.  

No kiwilimón não só nos fascina a história e os dados curiosos sobre a gastronomia mexicana, mas também gostamos de colocar a mão na massa e trazer todo tipo de receitas fascinantes à mesa. Aqui te damos a receita original dos chiles en nogada para que desfrutes o 15 de setembro com o prato mais emblemático de todos.   

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Chiles en nogada: a receita original! 

Não sabe o que preparar para o 15 de setembro? Não se preocupe, pois no kiwilimón te damos a receita original dos chiles en nogada, para que você coloque em prática suas habilidades culinárias e dê o grito com muito entusiasmo. Você se anima a experimentar estes chiles en nogada? 

Ingredientes 

• 4 chiles poblanos (assados, descascados e abertos) 

Para o recheio:  

• 2 colheres de sopa de banha 
• 1 xícara de cebola (finamente picada) 
• 1 colher de sopa de alho (finamente picado) 
• 250 g de carne moída de porco 
• 250 g de carne moída de boi 
• 5 tomates (assados e descascados) 
• 1 colher de chá de orégano seco 
• 1 colher de chá de tomilho seco 
• 1 colher de chá de canela (em pó) 
• 2 cravos-da-índia 
• 2 peras (em cubos) 
• 4 pêssegos (em cubos) 
• 1 banana-da-terra (frita, em rodelas) 
• 3/4 de xícara de uva passa 
• 3/4 de xícara de fruta cristalizada 
• 1/2 xícara de amêndoas (descascadas e tostadas) 
• 1 xícara de pinhão (tostado) 

Para a empanada:  

• 4 ovos (à temperatura ambiente) 
• 3 colheres de sopa de farinha 
• 1 pitada de sal 
• Farinha 

Para fritar: 

• Óleo vegetal 

Para a nogada: 

• 250 g de nozes de Castilla (descascadas e mergulhadas em leite) 
• 200 g de queijo de cabra 
• 1/2 xícara de xerez 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 1 pitada de sal 

Para decorar: 

• Romã 
• Salsa 

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Preparação 

1. Para o recheio: bata os tomates por 3 minutos, coe e reserve. Aqueça a banha em uma panela ou caçarola, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Incorpore a carne de porco e a carne de boi e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o tomate batido e espere evaporar metade do líquido, depois acrescente as especiarias, as sementes, o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as uvas-passas. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente e reserve. 
2. Recheie os chiles com a mistura anterior e feche com palitos.  
3. Para a empanada: separe as claras das gemas, depois bata as claras até obter uma textura de neve, incorpore as gemas uma a uma e misture de forma envolvente. Adicione o sal e a farinha com uma peneira e incorpore de forma envolvente. 
4. Empane cada um dos chiles com farinha e cubra com o ovo. 
5. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os chiles empanados até que estejam dourados dos dois lados. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente. Reserve. 
6. Para a nogada: bata as nozes de Castilla, um pouco de leite, o xerez, o queijo de cabra, o açúcar e o sal. 
7. Sirva o chile, cubra com a nogada e decore com romã e salsa. 

Agora que você já sabe como fazer a receita original dos chiles en nogada, não hesite em prepará-los para celebrar o 15 de setembro ou alguma ocasião especial, pois é o prato perfeito para se colocar à prova e aproveitar os ingredientes da temporada. Que vivam os chiles en nogada!

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