Os
chiles en nogada são uma das joias da gastronomia mexicana, não só pelo seu sabor e por ter as cores da bandeira, mas porque fazer um
chile en nogada requer muito talento na cozinha e por ser um dos maiores representantes da cozinha barroca.
Como você provavelmente já sabe, a lenda conta que os
chiles en nogada foram criados para celebrar a passagem de Agustín Iturbide por Puebla em 1821. Diz-se que as freiras do convento de Santa Mónica foram as mentes mestras por trás da criação do chile em
nogada.
No entanto, existem outras versões sobre a origem deste prato. Em um artigo para a UNAM, o chef Ricardo Muñoz Zurita explica que investigações recentes indicam que o
chile en nogada existia desde o século XVIII. Seja qual for a sua origem, a realidade é que os chiles en nogada são uma iguaria que nunca sairá de moda e que sempre será considerada como uma das maiores homenagens à
Independência do México.
No kiwilimón não só nos fascina a história e os dados curiosos sobre a
gastronomia mexicana, mas também gostamos de colocar a mão na massa e trazer todo tipo de receitas fascinantes à mesa. Aqui te damos a receita original dos chiles en nogada para que desfrutes o
15 de setembro com o prato mais emblemático de todos.
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20 maneiras surpreendentes de comer chiles en nogada nesta temporadaChiles en nogada: a receita original!
Não sabe o que preparar para o
15 de setembro? Não se preocupe, pois no kiwilimón te damos a receita original dos chiles en nogada, para que você coloque em prática suas habilidades culinárias e dê o grito com muito entusiasmo. Você se anima a experimentar estes
chiles en nogada?
Ingredientes
- 4 chiles poblanos (assados, descascados e abertos)
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 xícara de cebola (finamente picada)
- 1 colher de sopa de alho (finamente picado)
- 250 g de carne moída de porco
- 250 g de carne moída de boi
- 5 tomates (assados e descascados)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de canela (em pó)
- 2 cravos-da-índia
- 2 peras (em cubos)
- 4 pêssegos (em cubos)
- 1 banana-da-terra (frita, em rodelas)
- 3/4 de xícara de uva passa
- 3/4 de xícara de fruta cristalizada
- 1/2 xícara de amêndoas (descascadas e tostadas)
- 1 xícara de pinhão (tostado)
Para a empanada:
- 4 ovos (à temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 pitada de sal
- Farinha
Para fritar:
Para a nogada:
- 250 g de nozes de Castilla (descascadas e mergulhadas em leite)
- 200 g de queijo de cabra
- 1/2 xícara de xerez
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
Para decorar:
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5 receitas fáceis para preparar chiles en nogadaPreparação
- Para o recheio: bata os tomates por 3 minutos, coe e reserve. Aqueça a banha em uma panela ou caçarola, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Incorpore a carne de porco e a carne de boi e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o tomate batido e espere evaporar metade do líquido, depois acrescente as especiarias, as sementes, o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as uvas-passas. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente e reserve.
- Recheie os chiles com a mistura anterior e feche com palitos.
- Para a empanada: separe as claras das gemas, depois bata as claras até obter uma textura de neve, incorpore as gemas uma a uma e misture de forma envolvente. Adicione o sal e a farinha com uma peneira e incorpore de forma envolvente.
- Empane cada um dos chiles com farinha e cubra com o ovo.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite os chiles empanados até que estejam dourados dos dois lados. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente. Reserve.
- Para a nogada: bata as nozes de Castilla, um pouco de leite, o xerez, o queijo de cabra, o açúcar e o sal.
- Sirva o chile, cubra com a nogada e decore com romã e salsa.
Agora que você já sabe como fazer a receita original dos
chiles en nogada, não hesite em prepará-los para celebrar o
15 de setembro ou alguma ocasião especial, pois é o prato perfeito para se colocar à prova e aproveitar os ingredientes da temporada. Que vivam os
chiles en nogada!
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