O pozole é um dos pratos mais antigos, deliciosos e nutritivos que a gastronomia mexicana tem a oferecer. Por um lado, o pozole é um caldo muito econômico e rendoso, por isso é ideal para servir durante grandes reuniões. Para completar, também é nutritivo, pois contém proteína, pouca gordura e verduras cruas.

Este prato, ideal para dar o grito neste 15 de setembro, recebe seu nome da palavra náhuatl “pozolli”, que significa espuma. Segundo o acadêmico Alfonso de Jesús Jiménez Martínez, tudo indica que o pozole era um prato cerimonial que apenas os imperadores ou sacerdotes de mais alto nível consumiam em ocasiões especiais. E embora hoje em dia não seja mais preparado com carne humana, este prato ainda é servido em ocasiões especiais.

No Kiwilimón, convidamos você a conhecer mais sobre os pratos que dão identidade à nossa grande tradição gastronômica.

Quão antigo é o pozole?
O pozole é um dos pratos mais tradicionais do nosso país, pois era muito popular entre os antigos astecas. Este prato era tão importante para aquela cultura que era servido dentro de contextos rituais específicos, segundo o arqueólogo Ulises Chávez Jiménez.

Hoje em dia, o pozole não faz mais parte de rituais de sacrifício, mas sim de um prato que é preparado em festas e todo tipo de celebrações, como o Dia da Independência. Todo 15 de setembro, milhões de famílias mexicanas comemoram essa data com um delicioso prato de pozole, que também faz parte do "recalentado" do dia seguinte.



Diferentes tipos de pozole
De acordo com a Agência de Serviços à Comercialização e Desenvolvimento de Mercados Agropecuários, atualmente existem cerca de 20 receitas de pozole, no entanto, as principais variedades são três: pozole vermelho, pozole branco e pozole verde.

Pozole branco
O pozole branco é talvez o mais popular na zona centro. É preparado com carne de porco, milho cacahuazintle, alho, cebola e outras especiarias. Geralmente é acompanhado de tostadas, alface, suco de limão, rabanetes, cebola picada, orégano e pimenta. Esta receita pode variar dependendo de cada família ou restaurante, pois a carne de porco pode ser trocada por frango ou vegetais.

Pozole vermelho
O famoso pozole vermelho vem de Jalisco e Sinaloa, embora sua popularidade tenha chegado a muitas partes do país. Este rico pozole vermelho é preparado com carne de porco, milho cacahuazintle e um molho de pimentas secas, o que lhe dá sua cor característica. É acompanhado de alface, cebola, rabanetes, orégano, suco de limão e tostadas.

Pozole verde
Esta deliciosa versão do pozole se originou no estado de Guerrero, onde se adiciona tomate verde, salsinha, coentro, pimenta e semente de abóbora. Ao contrário do pozole branco e do pozole vermelho, o pozole verde é acompanhado apenas de cebola picada, orégano, pimenta piquín e suco de limão. Por outro lado, as receitas mais tradicionais adicionam um ovo ao rico pozole, assim como torresmo, abacate e sardinhas. Apesar de a receita ser um pouco diferente, as tostadas crocantes não podem faltar!

Vale mencionar que a Cidade do México também tem sua própria versão de pozole verde, que é preparada com pimenta poblano e tomate verde.

Qual desses deliciosos pozoles você vai preparar no próximo 15 de setembro?