Três dias cheios de sabor, tradição e conhecimento foram vividos no quarto Encontro de Cocineras Tradicionais de Oaxaca, organizado por Celia Florián, Presidente da Associação de Cocineras Tradicionais e Adriana Aguilar Escobar, Secretária de Fomento Turístico Municipal.

De 23 a 25 de abril, a Praça da Dança foi sede da mostra gastronômica de 50 cocineras tradicionais, provenientes das 8 regiões do estado, que orgulhosamente apresentaram os pratos cerimoniais típicos de seus lugares de origem, agradando com sabor e história a todos os presentes.

Entre os 150 pratos que as cocineras prepararam, destacaram-se diversos tipos de tamales. Havia de feijão mixe, de frango, de mole, de feijão branco com camarão e muitas outras delícias. Um dos que causou furor entre os presentes foi o tamal de feijão, envolto em folha de milpa, que María Morales Ortiz prepara cozinhando o milho com cinzas e conta que é um prato que em Santa Ana del Valle, Oaxaca, é preparado como presente aos pais da noiva ao pedir sua mão.

É claro que as tlayudas não poderiam faltar. Martha Rivera, representante dos Vales Centrais, as serviu com velocidade e maestria com seu assento, pasta de feijão, quesillo, seu bom tasajo, guacamole e seu molhinho. Outro grande favorito do público foi o taco de barbacoa da heroica Cidade de Tlaxiaco, preparado pela cocinera Zoila Esther Palacio Osorio, e a cochinita assada estilo Chiltepec de Rosario Cruz Cobos. Acompanhar essas delícias com um tejate com tepache ou alguma de suas águas frescas foi pura felicidade.

Durante os três dias do encontro, houve a participação de companhias musicais e de dança do estado, que animaram a passagem por cada estande com ritmos e cores. Além disso, houve um rico programa acadêmico no qual participaram diversos especialistas, chefs e pesquisadores, que abordaram temas de relevância sobre o patrimônio gastronômico.

Entre algumas das apresentações, a cocinera tradicional Abigail Mendoza apresentou seu livro Identidade Zapoteca, Margarita Carrillo também apresentou sua nova obra de comida vegetariana mexicana na qual explora receitas típicas de todo o país e Alejandro Campos, da Hacienda la Luz, contou a história dos chocolates Wolter, o chocolate mexicano com mais distinções e prêmios internacionais (a contagem vai em 60).

Foram três dias em que se ensinou de prato em prato e de conversa em conversa o respeito pelos alimentos e toda a história que há por trás de cada um. Sem dúvida, é um encontro que cuida e aprecia o legado gastronômico de #OaxacaDeMilSabores e que você tem que agendar para sua próxima edição.

Siga a conversa do encontro com os HG #AOaxacaVoy e #CocinerasTradicionais, e aguarde a aula de culinária que preparamos com a cocinera Thalia Barrios, de Levadura de Olla e La Cocina de Humo, e o chef Mau Eggleton! Não perca sua estreia na terça-feira, 17 de maio, às 13h, no Facebook.