O pozole é um caldo mexicano que gera paixões e polêmicas, pois existem muitas variedades, e todos dizem ter a melhor receita. Além disso, este prato é apreciado durante o Mês Patrio, festas, Natal e até para curar a ressaca após uma boa festa. 

Este prato é muito antigo e tem uma história fascinante. A palavra pozole provém do náhuatl pozolli, que significa espumoso. Como muitos dos manjares antigos, a receita tradicional mudou radicalmente com a chegada dos espanhóis.  

Hoje em dia, adicionamos carne de porco, que chegou ao nosso país com a colonização, assim como outros ingredientes e produtos como orégano, alface e até queijo e creme que colocamos nas tostadas.  

Se você quer conhecer a incrível história e a origem do pozole, não perca as informações que temos para você. Além disso, também damos nossos segredos mais bem guardados para preparar o melhor pozole em casa. 

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Qual é a origem do pozole?

A origem do pozole é muito antiga, pois data da época pré-hispânica. Naqueles anos, este prato era preparado com carne humana, especificamente, de um guerreiro. Segundo as crônicas, o guerreiro asteca devia capturar outro guerreiro inimigo, que depois era sacrificado em honra aos deuses e com seus restos se preparava o pozole. 

Segundo a Universidade Nacional Autônoma do México, a esse prato não se adicionava pimenta ou sal, pois apenas se servia a carne humana com o milho cozido e o caldo. Vale destacar que era a família do guerreiro que comia esse pozole, pois ele não podia consumir esse caldo, pois estava proibido comer a carne de sua vítima.  

O site Noticonquista explica que este prato era muito cobiçado e tinha grande prestígio, assim que os comerciantes também queriam apreciá-lo. Portanto, sacrificavam escravos e cozinhavam a carne, adicionando sal, ao contrário do que consumiam os guerreiros mexicas.  

Por sua vez, a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural menciona que o pozole também era um caldo apreciado pelo imperador Moctezuma como parte de uma oferenda ao deus Xipe Tótec, o deus da vida e da morte, assim como da agricultura.  

Atualmente, o pozole é preparado de uma maneira muito diferente e seu consumo no mês de setembro está associado à temporada de milho cacahuacintle, que ocorre no mesmo mês em que os mexicanos celebram o Dia da Independência. Além disso, hoje em dia, é preparado com carne de frango ou porco e são adicionadas especiarias como pimenta e orégano.  

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Quantos tipos de pozole existem? 

Além da origem do pozole, o importante é que os mexicanos têm uma cultura gastronômica rica e variada. O exemplo perfeito disso é o fato de que existe uma infinidade de versões e receitas. No entanto, estas são as mais famosas: 

1. Pozole branco 
Este tipo de pozole é preparado com carne de porco ou frango, milho pozolero e é temperado com suco de limão, cebola picada, alface e orégano. Pode ser acompanhado com tostadas. 

Veja como preparar um pozole branco aqui  

2. Pozole vermelho 
Esta outra versão é igualmente popular. Prepara-se um molho vermelho picante que é adicionado ao caldo, resultando em um caldo com muito sabor e cor. Também é preparado com frango ou porco e são adicionados os mesmos temperos que ao pozole branco.  

Clique para ver a receita de pozole vermelho 

3. Pozole verde 
Este é uma delícia que provém do estado de Guerrero! O caldo é preparado com tomate verde, semente de abóbora e epazote. Pode ser preparado com porco ou frango, embora também se possa adicionar abacate e torresmo de porco.  

Descubra a melhor receita de pozole verde aqui 

Lembre-se de que há muitos pozoles, pois também existem receitas com todo tipo de frutos do mar ou até ovo cozido, então, se você tiver a oportunidade de experimentá-los, não perca! 

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Dica kiwilimón 

Agora que você já conhece a origem do pozole, coloque a mão na massa e prepare este prato para celebrar em família. Para que fique melhor do que nunca, compartilhamos as dicas de nossos chefs: 

1. Diga não ao milho pré-cozido e use milho fresco.  

2. Tempere a carne e o milho. 

3. Refogue o molho. 

4. Prepare com antecedência. 

Você já sabe, na kiwilimón contamos tudo o que você precisa saber sobre a gastronomia mexicana e também damos as melhores dicas para que você se torne um verdadeiro expert.