Ah, os prestigiados e afamados chiles en nogada—chiles poblanos recheados com uma mistura adocicada de carne, frutas e especiarias, cobertos com um aveludado nogada, e adornados com vermelhas sementes de romã e verdes folhas de salsa fresca—são o prato mais esperado no centro do México desde o final de julho até o final de setembro.

Você já se perguntou qual é a história dos chiles en nogada e como se tornaram o protagonista da festa para celebrar o 15 de setembro? Se sim, continue lendo para conhecer um pouco mais sobre sua história.

Os chiles en nogada, um prato cheio de história

Diz-se que as freiras agostinianas que viviam no Convento de Santa Mônica em Puebla apresentaram este delicioso prato ao general do Exército Mexicano, Agustín de Iturbide, em celebração tanto da Independência do México da Espanha quanto do dia de Santo Agostinho, em 28 de agosto de 1821.



No entanto, a historiadora mexicana Guadalupe Pérez San Vicente afirma que os chiles en nogada datam do século XVIII, uma vez que a primeira receita deste prato aparece no livro de culinária A típica cozinha poblana e os guisados de suas religiosas de Salazar Monroy.

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O prato original era uma espécie de sobremesa elaborada com os melhores produtos da colheita de fim de temporada: chiles poblanos, pêssegos crioulos, peras de leite, maçãs panocheras e nozes de castilla cultivadas em Calpan, Puebla.



Nessa época, os chiles poblanos comumente eram recheados, empanados e fritos ao estilo da moda culinária barroca, enquanto a nogada, que era um sedoso molho à base de nozes, costumava ser derramada sobre diferentes tipos de carne.

Com o passar dos anos, foi incorporada carne de porco picada à mão ao recheio dos chiles en nogada, por isso este prato deixou de ser categorizado como sobremesa e se tornou um icônico prato principal.

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Hoje em dia, os chiles en nogada podem ou não ser empanados, a carne moída de boi pode substituir a carne de porco, e o queijo crema pode reduzir a quantidade de nozes usadas na nogada.

Cada família no México fez sua própria versão da receita dos chiles en nogada e, por sua vez, criou sua própria interpretação deste delicioso prato cheio de sabor e tradição.

Seja porque este prato icônico apareceu pela primeira vez na história em um período tão emblemático ou se foi criado muito antes, os chiles en nogada são uma celebração do México em sua totalidade: a salsa verde, a nogada branca e as sementes de romã vermelha mostram as cores da bandeira de nosso país em uma homenagem patriótica que é apreciada em nosso país ano após ano.

Você gostaria de preparar chiles en nogada nesta temporada? Aqui deixamos algumas receitas para que você não fique com vontade de desfrutar deste prato histórico:

Chiles en nogada clássicos

Chiles en nogada sem empanar

Chiles en nogada econômicos