Como vários pratos mexicanos, a cochinita pibil original provém da mistura entre o pré-hispânico e o colonial, assim a receita original mudou muito com o passar do tempo; no entanto, ainda nos perguntamos como se faz a receita original da cochinita pibil.

A receita original da cochinita pibil tem a ver com como o prato era feito antes e em que contexto. Isso remonta ao Hanal Pixán, uma tradição maia na qual esta preparação era elaborada, mas com carne de faisão, veado, peru do mato ou pecarí (javali americano), segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural.

O método de cozimento tradicional da cochinita pibil também está relacionado às suas raízes maias. O pib, ou pibil, é um método de cozimento em que se cava um buraco na terra, para depois cobri-lo com pedras e folhas, que permitem a cocção da carne até que ela se desfaça. Assim, em estrito sentido, uma receita original de cochinita pibil deve ser feita com este método de cocção.

Com a chegada dos espanhóis, essa tradição foi se misturando com elementos coloniais, como os novos tipos de animais que foram introduzidos na América e assim, o veado, o faisão ou o pecarí foram substituídos pela carne de porco.

Assim, o método de cozimento mudou para panelas de vapor e fornos a gás, mas o que se manteve por muito tempo são seus ingredientes. Por exemplo, a receita Kiwilimón de cochinita pibil mais consultada inclui: 

A receita que você pode encontrar no portal da Secretaria de Agricultura dita que deve ser preparada com suco de laranja azeda e sem vinagre, mas o que não pode faltar em uma receita original de cochinita pibil é o molho xnipec, feito com cebola roxa, coentro, chiles habaneros e laranja azeda.

A cochinita pibil não é apenas um prato emblemático da culinária yucateca, mas de todo o país, tanto que no ano de 2021 foi premiada como o melhor prato do mundo na contagem do site Taste Atlas, então original ou não, não perca a oportunidade de fazer esta receita mexicana.