A gastronomia oaxaqueña nos faz sonhar a cada garfada, pois é impossível resistir a um mole negro, às tlayudas com tasajo e chorizo, aos molotes de banana, às empanadas de amarillito e a muitas outras delícias. Embora toda a gastronomia deste estado nos fascine, hoje nos focaremos nos 7 moles de Oaxaca. Você já experimentou todos? 

Embora em muitos lugares o mole seja reservado para ocasiões especiais como aniversários, casamentos e batizados, em Oaxaca é parte essencial do dia a dia, já que você pode degustá-lo em mercados, fondas e restaurantes localizados em cada canto.  

Para deleite de locais e estrangeiros, Oaxaca é a terra do mole, pois conta com uma ampla tradição gastronômica que encanta qualquer um que visita aquelas terras. Assim, hoje falamos sobre essas 7 variedades de mole. Qual é a sua favorita? 

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Origem do mole 

O mole é um prato que data da época pré-hispânica, embora seja importante mencionar que a receita foi modificada ao longo dos anos, pois especiarias começaram a ser incorporadas com a chegada dos espanhóis.  

A palavra mole vem do náhuatl mulli, que significa mistura. E é que o mole é uma mistura quase alquímica de ingredientes tão variados como pimentas secas, chocolate, cebola, alho, tomate, gergelim, amêndoa, sementes de abóbora, canela, banha e muito mais.  

Embora hoje nos foquemos nos 7 moles de Oaxaca, não devemos esquecer a gastronomia de Puebla, pois o mole que lá é preparado é uma das iguarias máximas que se pode provar. Este lugar também merece uma menção honorária, pois é lar da cozinha conventual e muitas joias culinárias, como os chiles en nogada e o rompope.  

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Os 7 moles de Oaxaca 

Quando você visita Oaxaca, é difícil decidir na hora de comer, pois existe uma grande variedade de guisados, antojitos e outras delícias. No entanto, os moles sempre se destacam. Se você está prestes a visitar este estado, então não deixe de provar seus 7 moles. Aqui contamos sobre cada variedade.

1. Mole amarelo
Segundo o livro de receitas "Mulli. Oaxaca, a terra dos moles", este mole também é conhecido como amarillito. Embora existam diferentes versões, este costuma ser apreciado em empanadas com frango. 

Alguns dos ingredientes-chave para a preparação do mole amarelo são:  

• Batata 
• Vagem 
• Chuchu 
• Abobrinha
• Miltomate
• Pimenta costeña amarela
• Erva santa
• Massa de milho 

2. Mole chichilo 
No livro de receitas "Mulli. Oaxaca, a terra dos moles" é explicado que este mole é um dos mais complexos, tanto para cozinhar quanto para provar. É típico dos “Valles Centrales e da Serra Mixteca Alta”. 

Os ingredientes principais do mole chichilo são:

• Pimenta chilhuacle 
• Tomate verde 
• Folha de abacate 
• Chuchu 
• Vagem 
• Pimenta ancha

3. Mole coloradito 
Este mole é típico da região dos Valles Centrales e se caracteriza por ter uma cor intensa. Costuma ser ligeiramente doce e é preparado com:

• Pimenta chilcostle 
• Pimenta ancha 
• Banana macho 
• Chocolate 
• Canela  
• Bolillo 

4. Mole manchamanteles
Este mole é um dos mais únicos que você pode encontrar, pois combina um sabor muito frutado com o picante da pimenta. A receita mais tradicional é preparada com: 

• Pimenta ancha 
• Amêndoa 
• Passa 
• Banana macho 
• Pera 
• Maçã 
• Abacaxi 
• Pêssego 
• Batata-doce 

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5. Mole negro 
Com certeza você já provou! Este mole, além de ser o mais conhecido, também é um dos mais difíceis de preparar, pois você precisará de muito tempo e ingredientes para levá-lo à sua mesa.  

Embora as receitas possam variar, a receita incluída no livro de receitas tradicional "Mulli. Oaxaca, a terra dos moles", é preparada com os seguintes ingredientes: 

• Pimenta chilhuacle negro 
• Pimenta mulato 
• Pimenta pasilla 
• Pão de gema 
• Amêndoa 
• Amendoim 
• Semente de abóbora 
• Gergelim 
• Canela 
• Chocolate 

6. Mole vermelho 
Os especialistas explicam que o mole vermelho é preparado, principalmente, na “região de Ixtepec, no Istmo de Tehuantepec e na Serra Mazateca”. Embora possa ser confundido com o mole negro por sua cor, na verdade, eles têm sabores muito distintos. Costuma ser feito à base de:

• Pimenta guajillo 
• Pimenta ancha 
• Banana macho 
• Amêndoa 
• Amendoim 
• Chocolate 
• Passas 
• Erva santa

7. Mole verde 
Este mole se destaca dos outros por ter uma cor mais vibrante, mas assim como outros moles, tem um sabor delicioso, irresistível e ligeiramente picante. Pode ser servido com porco ou frango e fica muito bem se acompanhado de arroz e feijão da panela.  

A cor tão característica que possui é dada por ingredientes como:  

• Vagem 
• Chuchu 
• Tomate verde 
• Pimenta serrano 
• Folha santa 
• Epazote 
• Salsa 

Agora que você já conhece mais sobre os 7 moles de Oaxaca, não deixe de experimentá-los em sua próxima viagem a Oaxaca, pois fazem parte do patrimônio gastronômico de nosso país. Conte-nos qual desses moles é o seu favorito! 

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