Quando se trata da gastronomia mexicana, sempre pensamos em ingredientes-chave como o milho, os feijões e a pimenta, no entanto, nossa tradição culinária é muito mais complexa, pois também incorporamos uma incrível quantidade de produtos e ingredientes como o chocolate, as especiarias e até queijos 100% mexicanos. 

Vale lembrar que a comida mexicana, tal como a conhecemos hoje em dia, é o resultado do choque de duas culturas. Por um lado, os povos indígenas criaram o sistema de chinampas e a milpa mexicana. Posteriormente, com a chegada dos colonizadores, foram introduzidos novos ingredientes como carne de porco, especiarias, banha, pão, os lácteos e mais. 

Assim, como você pode ver, grandes pratos mexicanos como o mole ou os chiles en nogada não seriam possíveis sem produtos de ambos os continentes. Por exemplo, a quesadilla ou sope que almoçamos não seria a mesma sem o famosíssimo queijo Oaxaca, que foi recentemente premiado como o 5.º melhor queijo do mundo, apenas atrás dos queijos italianos e muito acima dos queijos franceses.  

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A história por trás do queijo Oaxaca 
Não importa se você nunca visitou Oaxaca, pois seu famoso quesillo chegou a todos os cantos do país e é fundamental na preparação de antojitos, enchiladas, sincronizadas, molletes e mais. O queijo Oaxaca se caracteriza por ter um sabor cremoso e sutil, mas principalmente por sua consistência, pois pode ser desfiado facilmente, o que o torna perfeito para gratinar ou derreter.  

Apesar de que este quesillo é muito mexicano, vale destacar que na antiguidade não se consumiam lácteos em nosso país, assim que hoje em dia desfrutamos do queijo Oaxaca graças aos monges dominicanos, que ensinaram os povos originários a preparar queijo ao estilo italiano.  

No entanto, existe outra versão sobre a suposta origem deste queijo mexicano. Diz-se que tal manjar foi resultado do esquecimento da pequena Leobarda Castellanos García, que ajudava sua família na preparação de queijo no século XIX. A menina era responsável pelo processo de coagulação do leite, um dos processos-chave para fazer queijo. Especula-se que, ao esquecer a preparação, o tempo de coagulação se estendeu, então ela teve a ideia de adicionar água quente, resultando em um queijo muito mais elástico. Ela o batizou de quesillo e desde então se tornou um dos laticínios mais populares no México e no mundo.  

Além do queijo Oaxaca, a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural explica que o México tem pelo menos 40 variedades de queijo, entre os quais se destacam o queijo cotija, o queijo panela, o queijo Chihuahua, queijo asadero e o queijo bola, entre muitos outros. Qual é o seu favorito? 

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Dicas para comprar queijo Oaxaca 
Se você é fã da comida mexicana e o queijo de fio não pode faltar em seus pratos, então você precisa conhecer os dicas que a Profeco oferece, pois assim você poderá determinar qual é a melhor opção, anote! 

• Verifique o rótulo, ele deve dizer queijo Oaxaca, não imitação.  
• É importante que o produto esteja refrigerado, caso contrário, pode não estar nas melhores condições.  
• Preste atenção nos selos que o queijo possui e selecione o que for mais saudável.  
• Fique atento à data de validade. 
• Verifique se a embalagem está bem selada e limpa. 

Agora que você já sabe mais sobre a origem e as características do queijo Oaxaca, não hesite em incluí-lo em sua dieta, pois você apoiará a economia local e dará um toque extra de sabor aos seus pratos. Para completar, na kiwilimón temos as melhores receitas com quesillo, experimente-as!