A gastronomia mexicana, mundialmente reconhecida por suas preparações ancestrais, centenas de receitas memoráveis e um sem-fim de pratos tradicionais, é motivo de orgulho para todos os mexicanos. Hoje em dia, existem mais de uma dúzia de pratos e bebidas mexicanas que estão firmemente enraizados na culinária internacional e que foram orgulhosamente criados em nosso país, mas hoje nos limitaremos a explorar a história daqueles que surgiram especificamente na fronteira norte.

A salada césar e seu icônico molho

Sem dúvida, a salada césar é um dos pratos mais populares em restaurantes e lares ao redor do mundo, mas nem todos sabem que esta famosa salada foi inventada em Tijuana, Baja California, no restaurante do Hotel Caesar’s em 1924.

No dia 4 de julho, multidões de americanos cruzaram a fronteira para celebrar o dia da independência de seu país e abarrotaram restaurantes e bares do centro de Tijuana. O alojamento dos irmãos italianos Caesar e Alessandro Cardini não foi a exceção e, conforme as horas passavam, na despensa do Hotel Caesar’s, só restaram alguns ovos, anchovas, pão velho, alface orejona, queijo parmesão, alho, molho inglês, azeite de oliva, limão e pimenta. Diante da desesperança em servir os famintos clientes, Alessandro Cardini improvisou com esses poucos ingredientes uma salada e um incomparável molho para temperá-la. Alessandro, que havia sido piloto do exército italiano, deu o nome de salada aviador, mas anos depois ela seria conhecida como salada césar em homenagem ao hotel dos irmãos Cardini.



Hoje em dia, o mítico Hotel Caesar’s continua servindo a salada césar da mesma maneira que foi servida naquele dia, em longas e firmes folhas de alface orejona temperadas com o icônico molho que transporta crocantes croutons a cada mordida.

A margarita, coquetel mexicano feito com tequila

Existem pelo menos sete versões sobre a origem deste refrescante coquetel feito à base de tequila, mas a mais convincente remonta aos anos quarenta na Cantina Hussong localizada em Ensenada, Baja California. Uma noite, um garçom chamado Carlos Orozco ficou encantado pela beleza de uma mulher que estava na cantina, por isso ofereceu servir-lhe um coquetel de sua autoria. A mulher aceitou, então o criativo garçom preparou um coquetel simples com tequila, gelo, limão e sal. Fascinada pelo sabor da bebida, a mulher perguntou ao garçom o nome do novo coquetel. Este, por sua vez, perguntou o nome à bela mulher, que se apresentou como Margarita Henkel, filha do embaixador alemão. Naquele momento, Carlos Orozco anunciou que a singular bebida levaria o nome de margarita. Atualmente, existem um sem-número de variantes do singular coquetel mexicano feito à base de tequila.

Os nachos, crocantes totopos, queijo derretido e jalapeño

Ah, os nachos, crocantes totopos cobertos com queijo derretido e fatias de jalapeño. A história deste delicioso prato nos leva ao famoso Club Victoria, em Piedras Negras, Coahuila. Em 1943, um grupo de mulheres americanas, esposas de soldados comissionados da base aérea do exército Eagle Pass, decidiu comer no famoso clube. Ao não encontrar o chef, o Maître d' Ignacio García decidiu improvisar um prato composto de totopos cobertos com queijo Wisconsin derretido e algumas fatias de jalapeño para o deleite das mulheres estrangeiras. Em apenas alguns dias, a notícia sobre este delicioso prato batizado como Nachos especiais—Nacho, em homenagem ao popular apelido dado às pessoas chamadas Ignacio—, os quais eventualmente fizeram parte do menu do Club Victoria. Atualmente, existem um sem-número de variedades de nachos com diferentes queijos e acompanhamentos para o deleite de mexicanos e estrangeiros.

O clamato, o famoso “curacrudas” mexicano

A história nos situa no Bar Acueducto do Hotel Lucerna Mexicali localizado em Baja California, no ano de 1966, quando um cliente assíduo pediu um suco de tomate para tentar aliviar sua ressaca. Naquela ocasião, o suco de tomate não foi suficiente, então o cliente pediu que acrescentassem algo para potencializar o já conhecido remédio. Os bartenders misturaram o suco de tomate com suco de abalone, limão, sal e diferentes molhos resultando em uma bebida picante, salgada e muito refrescante que curaria a insuportável ressaca do cliente em questão de minutos.

Com o passar do tempo, o suco de abalone começou a ser substituído pela salmoura de uma lata de mexilhões, tornando a bebida muito mais acessível para os clientes e popularizando-a como clamato—anglicismo proveniente de clam por mexilhão e tomato por tomate. Atualmente, o clamato é preparado com suco de tomate, salmoura de mexilhões, limão, sal, uma mistura de molhos e é decorado com talos de aipo.

A peculiar pizza mexicana

Quem diria que uma pizza com molho de feijão, bacon, chorizo, pimentas jalapeñas e pimentão vermelho seria um sucesso retumbante no México e nos Estados Unidos? A história da peculiar pizza mexicana nos situa em um pequeno negócio chamado Pizzas Giuseppis localizado em Agua Caliente, Tijuana, Baja California. Em 1970, e apenas um ano após sua inauguração, Juan José Plascencia criou uma pizza com sabores muito mexicanos que se popularizaria por todo o país e que até se tornaria um sabor de pizza icônico do outro lado da fronteira. Hoje em dia, a pizza mexicana é tão popular que as grandes cadeias de comida incluem essa peculiar pizza em seu cardápio.

A popular chabela, clamato com cerveja

A popular fusão do clamato com cerveja não poderia ter surgido em outro lugar que não fosse Mexicali, Baja California. Esta história nos transporta para La Conga Bar no ano de 1972, quando a José Angulo, dono do conhecido bar, teve a ideia de combinar o popular clamato com uma cerveja bem gelada, limão e sal com pimenta seca em pó, e que eventualmente começou a oferecer a nova bebida em uma pesada taça coloquialmente conhecida como taça Chabela. Com o tempo, o clamato com cerveja se popularizou como outro eficaz remédio para a ressaca e atualmente é consumido em todo o país com diferentes nomes como chabela em Baja California; olho vermelho em Yucatán; clamacheve em Coahuila; céu vermelho em Guanajuato; gringa em Aguascalientes e michelada com clamato em Colima e Jalisco.

Não há dúvida de que tanto ingredientes como pratos e bebidas mexicanas têm enriquecido a gastronomia de diferentes culturas em nível mundial, a tal ponto que hoje em dia é possível encontrar sabores e referências culinárias mexicanas independentemente de onde você esteja.