A gastronomia mexicana não tem fronteiras. Tornou-se protagonista da cena mundial e é uma das gastronomias preferidas nos Estados Unidos. Nesta ocasião, reunimos 3 restaurantes mexicanos que estão dando o que falar nos Estados Unidos.

Maíz 64

Localizado na rua 14 de Logan Circle, um dos bairros mais animados de Washington D.C., Maíz 64 presta homenagem à gastronomia mexicana ao destacar a relevância que o milho nativo tem em nossa cultura culinária.

Das 220 variantes de milho existentes, 64 são endêmicas do México, daí que esse número foi escolhido para complementar o nome deste emblemático restaurante que busca dar a conhecer no exterior preparações tradicionais à base de milho.

O milho utilizado no restaurante provém principalmente de três estados da república mexicana: Oaxaca, Tlaxcala e Estado do México. Uma vez na cozinha do restaurante, os grãos de milho são nixtamalizados e moídos para depois se transformarem em diferentes tipos de massa que darão origem a memelas, tortilhas, tostadas e outras delícias de milho.

A proposta culinária do restaurante, sob a batuta do jovem chef mexicano Alam Méndez, integra técnicas modernas e sabores tradicionais para assim ressaltar nossa herança culinária em cada prato. 

A'Verde

Localizado na terceira maior cidade da região do triângulo formado pelos pitorescos condados de Wake, Orange e Durham em Carolina do Norte, A'Verde Cocina + Tequila Library busca expor a versatilidade culinária da Cidade do México. 

A'Verde é um restaurante mexicano de alta gama que, além de oferecer sabores autenticamente chilangos, inclui especialidades regionais pouco conhecidas e pratos completamente novos inspirados na herança japonesa do aclamado chef mexicano Katsuji Tanabe. 



O milho também tem um lugar relevante na proposta gastronômica do também criador de cozinha mexicana-kosher e chef estrela dos programas Top Chef Boston e Top Chef México, pois importa milho mexicano para poder nixtamalizá-lo e moê-lo in-house e assim poder oferecer tortillas feitas à mão da melhor qualidade em seu restaurante. 

É importante destacar que A'Verde ostenta a coleção de tequilas e mezcais mais extensa do estado sulista, portanto sua oferta de coquetéis é obrigatória para todos os amantes dessas duas bebidas destiladas mexicanas. 

Pancita

Como as melhores coisas da vida, Pancita surge em meio à incerteza, ao caos e à aposta por algo melhor em meio à adversidade. Este projeto gastronômico nasce na pequena cozinha da casa da chef mexico-americana Janet Becerra, que, assim como milhões de pessoas ao redor do mundo, viu sua vida profissional e pessoal chegar a uma pausa devido à pandemia.

Em meio à pandemia, a chef Janet Becerra começou a vender suas criações entre amigos, mas o word of mouth foi tão eficaz que Pancita logo se tornou tendência na também chamada cidade Esmeralda.

A jovem chef, que teve uma passagem pelo Pujol na Cidade do México, busca remeter aos sabores de casa, por isso seus pop-ups temáticos oscilam entre tetelas, tlacoyos, empanadas, tostadas, águas frescas e sobremesas que remetem à infância de segunda e terceira geração de mexicanos nos Estados Unidos. 

Embora a chef não importe milho diretamente do México, ela utiliza as variedades de milho crioulo disponíveis em Seattle, nixtamaliza e mói em casa para assim poder oferecer uma experiência culinária autenticamente mexicana.

Seja como referência em técnicas tradicionais mexicanas, exponha a versatilidade da cozinha de nosso país ou remeta a sabores que podemos encontrar por todo o México, essas 3 interpretações da gastronomia mexicana estão elevando nossa herança culinária no exterior.