2024 se perfilando para ser um dos anos mais importantes para a culinária mexicana e a indústria de restaurantes. Este ano, o prestigiado Guia Michelin chegou às terras astecas e selecionou os melhores lugares para comer na Cidade do México, Oaxaca, Baja Califórnia, Baja Califórnia Sur, Quintana Roo e Nuevo León. Aqui te contamos quais são! 

Vale mencionar que as estrelas Michelin não são o único reconhecimento que homenageou a gastronomia mexicana. Tudo começou com o reconhecimento da UNESCO e depois veio a inclusão em rankings como The World’s 50 Best, La Liste e também reconhecimentos a bares. Isso está apenas começando! 

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Uma noite estrelada para a gastronomia mexicana 

O dia 14 de maio passará para a história como o dia em que grandes propostas gastronômicas mexicanas receberam uma das maiores condecorações da indústria: as estrelas Michelin! 

Há décadas, as famosas estrelas Michelin são concedidas a restaurantes que se destacam pelo seu sabor e serviço. Embora o Guia Michelin já tivesse presença na Europa, Ásia e Oriente Médio, chegou ao México até 2024.  

Vale mencionar que para receber uma estrela Michelin, os restaurantes devem cumprir 5 requisitos muito específicos, de acordo com o site oficial: 

1. Excelente qualidade dos ingredientes. 
2. O domínio das técnicas culinárias. 
3. A harmonia dos sabores deve estar presente. 
4. O ou a chef deve expressar sua personalidade em suas receitas. 
5. Deve haver consistência ao longo do tempo e no menu. 

Para determinar se um restaurante cumpre esses padrões, inspetores visitam os locais de forma anônima e determinam se cumprem os requisitos para serem recomendados pelo Guia Michelin ou se são merecedores de 1, 2 ou até 3 estrelas Michelin.  

Os restaurantes que têm estrelas Michelin no México

Durante o aguardado evento, a Guia Michelin anunciou os 16 restaurantes que receberiam uma estrela, enquanto mais dois receberiam duas estrelas. Além disso, foram anunciados uma série de restaurantes que estão recomendados pela guia. Quer saber quais são? 

2 estrelas Michelin: 

• Pujol na CDMX 
• Quintonil na CDMX

1 estrela Michelin: 

• Cozinha de Autor Riviera Maya em Quintana Roo 
• Le Chique em Quintana Roo 
• HA' em Quintana Roo 
• Los Danzantes em Oaxaca 
• Levadura de Olla em Oaxaca 
• Animalón em Baja Califórnia 
• Cozinha de Autor Los Cabos em Baja Califórnia Sur 
• Conchas de Piedra em Baja Califórnia 
• Damiana em Baja Califórnia 
• KOLI Cozinha de Origem em Nuevo León 
• Pangea em Nuevo León 
• Em na Cidade do México 
• Esquina Común na Cidade do México 
• Rosetta na Cidade do México 
• Taquería El Califa de León na Cidade do México 
• Sud 777 na Cidade do México 

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Estrela verde 

Esse reconhecimento é concedido aos estabelecimentos que oferecem experiências sustentáveis, mas que também se concentram em produtos locais e valorizam os artesãos e produtores. 

• Acre em Baja Califórnia Sur 
• Conchas de Piedra em Baja Califórnia 
• Deckman's em El Mogor em Baja Califórnia 
• Flora's Field Kitchen em Baja Califórnia Sur 
• Los Danzantes Oaxaca em Oaxaca 
• Lunario em Baja Califórnia 
  

Bib Gourmand

Essa recomendação é para aqueles lugares que oferecem uma ótima relação custo-benefício para os foodies e turistas. Nesta primeira edição mexicana, 42 restaurantes receberam esta distinção:

• Carmelita Molino e Cozinha em Baja Califórnia 
• Casa Marcelo em Baja Califórnia 
• Humo y Sal em Baja Califórnia 
• A Cozinha de Doña Esthela em Baja Califórnia 
• A Concheria em Baja Califórnia 
• Merak em Baja Califórnia 
• Sabina em Baja Califórnia 
• Villa Torél em Baja Califórnia 
• Cozinha de Campo by Agricole em Baja Califórnia Sur 
• Flora's Field Kitchen em Baja Califórnia Sur 
• Metate em Baja Califórnia Sur 
• Aleli Rooftop na Cidade do México 
• Caracol de Mar na Cidade do México 
• Comal Oculto na Cidade do México 
• Comedor Jacinta na Cidade do México 
• El Vilsito na Cidade do México 
• Expendio de Maíz na Cidade do México 
• Filigrana na Cidade do México 
• Fugaz na Cidade do México 
• Galanga Thai House na Cidade do México 
• Galea na Cidade do México 
• Os Consentidos do Bairro na Cidade do México 
• Masala e Milho na Cidade do México 
• Molino El Pujol na Cidade do México 
• Pargot na Cidade do México 
• Raíz na Cidade do México 
• Siembra Tortillería na Cidade do México 
• Tacos Charly na Cidade do México 
• Tacos Los Alexis na Cidade do México 
• Taquería El Jarocho na Cidade do México 
• Taquería Los Cocuyos na Cidade do México 
• Tacos Doña Mary La Gritona em Nuevo León 
• Alfonsina em Oaxaca 
• Cobarde em Oaxaca 
• A Olla em Oaxaca 
• Labo Fermento em Oaxaca 
• As Quince Letras em Oaxaca 
• Tierra del Sol em Oaxaca 
• Axiote Cozinha do México em Quintana Roo 
• Cetli em Quintana Roo 
• Mestixa em Quintana Roo 
• Punta Corcho em Quintana Roo 

Restaurantes que recomendamos 

Além disso, os inspetores do Guia Michelin também recomendam estes 97 restaurantes, que se destacam em suas regiões: 

• Bruma Wine Garden em Baja Califórnia 
• Corazón D'Petra em Baja Califórnia 
• Deckman's Em El Mogor em Baja Califórnia 
• El Paisa em Baja Califórnia 
• Envero no Vale em Baja Califórnia 
• Kous Kous em Baja Califórnia 
• Latitud 32 em Baja Califórnia 
• Lunario em Baja Califórnia 
• Madre em Baja Califórnia 
• Malva em Baja Califórnia 
• Manzanilla em Baja Califórnia 
• Mision 19 em Baja Califórnia 
• Olivea Farm to Table em Baja Califórnia 
• Ophelia em Baja Califórnia 
• Oryx em Baja Califórnia 
• Primitivo em Baja Califórnia 
• Restaurante Amores em Baja Califórnia 
• Restaurante Punta Morro em Baja Califórnia 
• Tacos El Franc em Baja Califórnia 
• Tacos Marco Antonio em Baja Califórnia 
• Tacos Mi Ranchito El Fénix em Baja Califórnia 
• Taquería La Principal em Baja Califórnia 
• Acre em Baja Califórnia Sur 
• Árbol em Baja Califórnia Sur 
• Benno em Baja Califórnia Sur 
• CARBÓNCABRÓN em Baja Califórnia Sur 
• Comal em Baja Califórnia Sur 
• DŪM em Baja Califórnia Sur 
• Los Tres Gallos em Baja Califórnia Sur 
• Lumbre em Baja Califórnia Sur 
• Manta em Baja Califórnia Sur 
• Nao em Baja Califórnia Sur 
• Omakai em Baja Califórnia Sur 
• Oystera em Baja Califórnia Sur 
• Paradero em Baja Califórnia Sur 
• Ruba's Bakery em Baja Califórnia Sur 
• Aúna na Cidade do México 
• Bajel na Cidade do México 
• Barbacoa Gonzalitos na Cidade do México 
• Botânico na Cidade do México 
• Campobaja na Cidade do México 
• Cana na Cidade do México 
• Cariñito Tacos na Cidade do México 
• Carmela e Sal na Cidade do México 
• Castacán na Cidade do México 
• Contramar na Cidade do México 
• El Tigre Silencioso na Cidade do México 
• Entremar na Cidade do México 
• Er Rre um Bistrô na Cidade do México 
• Gaba na Cidade do México 
• Guzina Oaxaca na Cidade do México 
• A Barra de Fran na Cidade do México 
• Limosneros na Cidade do México 
• Lorea na Cidade do México 
• Los Danzantes na Cidade do México 
• Maizajo na Cidade do México 
• Malix na Cidade do México 
• Mari em Gold Cidade do México 
• Martínez na Cidade do México 
• Máximo na Cidade do México 
• MeroToro na Cidade do México 
• Migrante na Cidade do México 
• Nicos na Cidade do México 
• Ostrería 109 na Cidade do México 
• Pigeon na Cidade do México 
• Ricos Tacos Toluca na Cidade do México 
• Sarde na Cidade do México 
• Sartoria na Cidade do México 
• Tacos Hola El Güeroen  Cidade do México 
• Taquería El Paisa na Cidade do México 
• Taquería Los Parados na Cidade do México 
• Fonda San Francisco em Nuevo León 
• Tacos "El Compadre" em Nuevo León 
• Vernáculo em Nuevo León 
• Almoraduz em Oaxaca 
• Ancestral Cozinha Tradicional em Oaxaca 
• Asador Bacanora em Oaxaca 
• Atarraya em Oaxaca 
• Casa Oaxaca El Restaurante em Oaxaca 
• Criollo em Oaxaca 
• Crudo em Oaxaca 
• Itanoní em Oaxaca 
• Teocintle-Tika'aya em Oaxaca 
• Zandunga em Oaxaca 
• Arca em Quintana Roo 
• Autor em Quintana Roo 
• Bu’ul em Quintana Roo 
• Casa Banana em Quintana Roo 
• El Fogón em Quintana Roo 
• Hartwood em Quintana Roo 
• Kiosco Verde em Quintana Roo 
• A Casa De Las Mayoras em Quintana Roo 
• María Dolores em Quintana Roo 
• NÜ Tulum em Quintana Roo 
• Posada Margherita em Quintana Roo 
• Wild em Quintana Roo 
• Woodend em Quintana Roo 

Premiações especiais 

Para fechar a noite com chave de ouro, a Guia Michelin também concedeu prêmios e reconhecimentos especiais a grandes nomes da culinária mexicana. 

• Prêmio Especial do Chef Mentor ao chef Enrique Olvera. 
• Prêmio Especial do Jovem Chef a Thalía Barrios García. 
• Prêmio Especial de Coquetelaria Excepcional a Felipe Acevedo. 
• Prêmio Especial de Sommelier a Lauren Plascencia. 
• Prêmio Especial de Serviço a Reyna Venegas e Marcelo Hisaki. 

No kiwilimón, não nos resta mais nada a não ser parabenizar todos os restaurantes, chefs e equipes de cozinha que levaram a gastronomia mexicana ao mais alto do pódio. Estamos certos de que virão mais triunfos e reconhecimentos para os grandes da culinária.

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*Foto de capa: Tirada do site de Levadura de Olla