Recomendações de Cozinha
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As carnes de caça já estão substituindo a carne bovina e é espetacular
Por Kiwilimón - 2018-10-08T17:09:10.448375Z
Usualmente, compramos a carne para preparar a comida no supermercado ou na açougue, mas você se atreveria a experimentar uma opção menos industrial e um pouco mais “selvagem”?
Durante muito tempo dependemos da caça para obter o sustento, no entanto, pouco a pouco com o estabelecimento da pecuária, a caça ficou para trás.
Atualmente, a cinegética – a arte da caça – é considerada mais um esporte e costuma ser restrita a certas temporadas do ano.
A carne obtida através da caça é muito menos gordurosa, contém um maior percentual de proteínas e é rica em ferro e fósforo.
Devido ao seu baixo teor de gordura, essa carne cozinha mais rápido e tem uma aparência um pouco mais seca do que a carne industrial.
O ambiente e a alimentação do animal em liberdade afetam a cor e o sabor da carne. Por exemplo, a carne de caça é de uma cor vermelha mais intensa, que escurece conforme o animal cresce.
Se o animal foi perseguido durante a caça, isso também afetará a qualidade da carne. Quando a presa corre ou faz grandes esforços antes de ser caçada, os músculos se enchem de ácido lático, que se converterá em ácido úrico ao ser ingerido. Assim, o sabor da carne e o odor podem se intensificar quando o animal foi perseguido.
Uma característica que deve ser levada em conta ao escolher a carne de caça é sua origem natural, pois isso a torna livre de hormônios, antibióticos ou qualquer outro químico que costuma ser administrado aos animais de criação.
Finalmente, você deve saber que, embora a carne de caça possa ser mais saudável em certos aspectos, os níveis de colesterol são muito parecidos com os do resto das carnes.
A cozinha de caça chegou para ficar, e muitos restaurantes já a adotaram como seu elemento distintivo.
A seguir, apresentamos alguns pratos feitos com carne de caça:
O canto de Esteban (Madri)
Goizeko Kabi (Madri)
A Fazenda do javali (Chile)
Edelwiiss (México)
