Assim como em outras culturas, nossos antepassados pré-hispânicos possuíam conhecimentos para a elaboração de bebidas com caráter espirituoso que alteravam a consciência; uma das mais importantes era o pulque (bebida fermentada extraída do maguey), que só podia ser consumido pelos sacerdotes em ocasiões especiais.   Tempo depois, uma nova bebida foi concebida em terras mexicanas como produto da troca de conhecimentos sobre destilação entre os anáhuac e os espanhóis, pois estes últimos haviam aprendido esse processo graças aos árabes; assim nasceu o mezcal. A palavra mezcal vem dos vocábulos náhuatl metl ou meztl (maguey) e ixcalli (cozer), literalmente o significado é “maguey cozido”. Existem mais de 100 variedades de maguey ou agave, a que é utilizada para a elaboração deste produto é tobalá ou espadín. Mezcal é uma denominação de origem compreendida pelos estados de Durango, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas e Oaxaca; particularmente este último estado é denominado “A região do mezcal”. O mezcal, ao contrário do tequila, tem uma elaboração 100% artesanal que começa com a seleção das piñas (com 9 ou 10 anos de idade) obtidas do agave. As piñas são cozidas em fornos cônicos construídos sob a terra, que foram aquecidos previamente com lenha de carvalho e pedras de rio para conservar o calor; uma vez cozidas, são trituradas em moinhos ou tahonas, a polpa obtida é fermentada com bagaço e suco de forma natural, adicionando uma porcentagem de água (de 5 a 10%), já fermentada, é destilada duas vezes até obter um líquido puro de cor cristalina que será colocado, posteriormente, em barricas de carvalho branco para repousar.  

Aspectos Característicos Gerais

• Graduação alcoólica: entre 38 e 50% Alc. Vol.
• Jovem: limpo e brilhante, notas florais e cítricas; na boca, amendoado, cítrico com um leve doce de frutas maduras.
• Reposado: âmbar claro, notas de especiarias, chocolate, caramelo e suave aroma de cítricos e madeira; na boca, suave.
• Añejo: âmbar brilhante, aromas complexos com leves notas de fumaça, chocolate, caramelo e madeira; agradável e persistente ao paladar.

 

Receitas com Mezcal

Receita de Margarita com Mezcal

Ingredientes: - 1/2 xícara de mezcal reposado - 3/4 de xícara de licor de laranja - 1/2 xícara de suco de limão - 1 limão verde cortado em fatias finas - 2 colheres de sopa de açúcar - sal para a borda - gelo Para ver como preparar esta bebida clique aqui.  

Receita de Clamato com Mezcal

Ingredientes: - 1 dose de mezcal - Clamatos preparado - gelo a gosto - 1 talo de aipo para decorar Clique aqui para ver como preparar esta receita.   Se você quer conhecer mais sobre o mundo do mezcal, não perca de 1 a 30 de setembro o 2º Festival de Mezcal na La Europea, promoções, degustações e eventos em todas as nossas filiais.  

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