Chefs
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Dicas para chefs
Por Kiwilimón - 2018-10-16T09:06:51.737665Z
Para os chefs ou aqueles que estão aprendendo a profissão, deixamos estas dicas que podem ajudar:
- - Óleos verdes. Para conseguir óleos verdes para decorar com uma intensidade máxima, é aconselhável escaldar folhas de produtos como agrião, espinafre e rúcula e resfriá-las rapidamente, após 10 segundos de cozimento. A clorofila desses verdes se concentra e, no momento de triturar a folha com o óleo, a cor que desprendem é muito mais pronunciada.
- - Abacate. Para conservar o abacate descascado ou preparações à base de abacate, é recomendável guardar bem coberto com filme plástico e sem descartar o caroço do abacate, que atua como antioxidante. Na sua ausência, adicionaremos vitamina C ou suco de limão.
- - Manjericão. O manjericão é possivelmente uma das folhas mais sensíveis que chegam à nossa cozinha. Para manter sua intensa cor verde, é necessário guardá-las sempre cobertas com papel toalha bem úmido, e depois dar algumas voltas com filme plástico. Utilizando esse procedimento, podemos prolongar a vida útil do nosso manjericão de 4 a 5 dias a mais.
- - Amêijoas. Para manter as amêijoas vivas e limpas, é conveniente deixá-las de molho em água morna e, em seguida, adicionar um punhado de sal para cada 2 quilos de amêijoas. Esse sal fará com que a amêijoa respire e expulse as impurezas que possa ter acumulado em seu interior. Também poderemos determinar quais delas não estão em perfeito estado.
- - Atum. Quando temos lombos de atum muito frescos, de cor vermelha intensa, é bastante desagradável; uma pena ver como, ao salgar, ficam marcados por manchas de cor marrom, produzidas pelo efeito do contato do sal com o sangue do produto. Isso acontece poucos minutos após salgar as peças. Para salgar um atum sem que isso aconteça, é necessário preparar uma solução de 40 gramas de sal para um litro de água e mergulhar o atum por 10 minutos. Após esses 10 minutos, escorremos o atum, secamos com papel absorvente e prosseguimos com a sua elaboração.
