Cozinhar no vapor é uma prática muito comum porque é muito saudável, já que nesse tipo de cocção os alimentos não perdem nenhum de seus nutrientes, além de permitir evitar o uso de gorduras. Além disso, quando se cozinha no vapor, os alimentos não perdem seu sabor e aroma naturais. Além disso, conservam intacta sua textura e sua cor. O que usar? O recipiente mais utilizado é a panela (de pressão ou normal) com uma cesta em forma de rede que se encaixa nela, embora hoje em dia existam muitos modelos de vaporizadores elétricos que permitem programar o tempo de cocção. E além disso, utilizam-se caixas de bambu.

O importante é que o alimento não tenha em nenhum momento contato direto com a água.

Tempos de cocção Os tempos variam de acordo com o tamanho do alimento e as preferências de quem cozinha. Algumas orientações de tempos de cocção com a panela ou vaporizador aberto (com a panela de pressão serão muito menores) são:

-Peixes: saberemos que está feito quando a carne parece opaca em vez de brilhante.
-Filés de peixe: de 4 a 5 minutos.
-Peixe inteiro até 350 gr: 8-9 minutos.
-Peixe inteiro até 1kg: cerca de 15 minutos.
-Trutas e salmão: cerca de 30 minutos.
-Lombo de porco ou carne: 15-20 minutos
-Peitos de frango ou peru: 25 minutos
-Carne ou porco em pedaços: 20 minutos
-Brócolis, couve-flor ou feijão: 9-10 minutos
-Alcachofras: 40 minutos
-Batatas pequenas: 12 minutos
-Cenouras: 10 minutos
-Ervilhas: 3 minutos
-Berinjelas em rodelas: 20 minutos
-Abobrinhas em metades: 20-25 minutos
-Aspargos: 30-35 minutos
-Arroz ou cuscuz: 30 minutos

Dicas práticas

-Você pode preparar vários pratos ao mesmo tempo. Aproveite se estiver fazendo uma sopa ou um ensopado para preparar um acompanhamento de verduras. Ou se você tem um vaporizador elétrico, coloque cada alimento em um nível diferente.
-Para adicionar mais sabor aos alimentos que cozinhamos, podemos aromatizar a água da cocção, por exemplo, com especiarias, ervas aromáticas, vinagres, vinho (ideal para peixes), louro ou limão (ideal para frutos do mar).
-Você pode usar o caldo restante da cocção para preparar um caldo.