Os cogumelos ou fungos são um tesouro culinário que podemos degustar com todo o seu sabor e ao melhor preço. São considerados uma iguaria na cozinha e uma delícia para o paladar, os cogumelos são um extraordinário presente da natureza. Eles são perfeitos para incluir na nossa dieta após os meses de verão, onde os “excessos” gastronômicos podem ter nos feito ganhar alguns quilinhos. São muito leves, com um alto conteúdo de água e capazes de aportar vitaminas, minerais e fibra. Muito apreciados por grandes chefs e gourmets, a grande variedade de cogumelos que existe faz deles um alimento versátil como poucos e com múltiplas possibilidades. Antes de cozinhá-los, você deve conhecer alguns conselhos gerais: 1. A micologia. O mundo dos cogumelos é tão extenso e complexo que, se você não é uma especialista, não tente coletá-los por conta própria. Existem milhares de variedades e algumas são tóxicas e até mortais. Sempre adquira-os em um estabelecimento que reúna todas as garantias. 2. O preço varia conforme a estação. Aproveite os momentos em que os encontrar acessíveis, pois algumas semanas depois podem custar o dobro. 3. Lavagem. Seja qual for a receita que você pretende fazer, terá que lavar muito bem os cogumelos, preferivelmente sem mergulhá-los, apenas raspando com a ajuda de uma faca (com a qual também cortará a parte inferior do talo) ou com um pano úmido que elimine qualquer resto de terra. Se trouxerem muita sujeira e for necessário deixá-los de molho, faça-o apenas por alguns minutos para que não absorvam muita água. 4. Consumo. Apesar das suas magníficas propriedades, podem resultar um pouco “pesados” na digestão, por isso recomenda-se um consumo moderado. Sugestões gastronômicas Desde o mais simples champignon até o cobiçado Boletus, a variedade de cogumelos é impressionante, assim como suas múltiplas possibilidades culinárias. Níscalos (deliciosos simplesmente grelhados com um pouco de azeite, alho e salsinha), amanitas, cogumelos de cardo, trompetas da morte, rebozuelos, etc., são alguns dos cogumelos mais comuns na nossa gastronomia com os quais se podem fazer pratos magníficos. Filé em Molho de Cogumelos e Chipotle Uma boa receita para preparar o filé, pode ser picante a gosto. Cogumelos com Tomilho Esses cogumelos com tomilho são muito bons para acompanhar uma carne assada. Frango Marsala com Cogumelos Uma nova variação da clássica receita de frango Marsala, cozinhada com um pouco de queijo mascarpone e mostarda dijon. Hambúrgueres de Cogumelos Portabella Deliciosa receita vegetariana de hambúrgueres de cogumelos portabella com uma maionese preparada. Mini quiche de champignon Uma forma fácil de preparar uma quiche de champignon sem ter que fazer a massa. Neste caso, é substituída por pão de forma. Cogumelos ao Pesto Uma receita muito gostosa para preparar uns cogumelos. Para conhecer mais receitas de cogumelos ou fungos, clique aqui.