Recomendações de Cozinha
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Esta é a GUIA OFICIAL do mole mexicano, não se deixe enganar!
Por Kiwilimón - 2018-10-08T17:08:43.047178Z
Ah, o mole! Essa deliciosa salsa feita à base de chocolate e pimenta é um clássico da gastronomia mexicana e, claro, um básico de toda cozinha mexicana. Embora, em geral, os ingredientes principais sejam os mesmos, existem algumas outras variedades, sabia?
Se você ainda acha que as variedades de mole são as diferentes marcas de enlatados que você encontra no supermercado, é urgente ler este guia do mole mexicano:
Mole negro
Este é talvez um dos mais conhecidos. Leva mais de 30 ingredientes (pimentas, especiarias, sementes e ervas). O sabor característico deste tipo de mole se deve à combinação do chocolate com a canela e a banana-da-terra. Para que um mole negro seja verdadeiramente tradicional, ele deve ser frito em banha de porco.Como o próprio nome diz, esta variedade é originária do estado de Puebla. O mole poblano é o que comumente é servido nos restaurantes. Sua cor é um pouco mais avermelhada, já que leva menos chocolate, e é mais picante. Assim como o mole negro, pode ser servido com frango ou peru.
O colorado é uma versão entre o negro e o poblano. Você pode distingui-lo pela sua cor tijolo e sua textura. Para elaborar o mole colorado, são usadas certas ervas, que ajudam a dar maior corpo à salsa. Pode ser servido com porco, carne ou frango.
Este é um dos rebeldes da família dos moles, já que ignora um dos principais ingredientes dessa famosa salsa: o chocolate. Feito com coentro, pimenta verde e tomatillo, parece mais uma salsa verde. Acompanhe o mole verde com carne de frango ou porco e chuchus.
Aqui está outro transgressor dos moles que também não leva chocolate. Este mole tem uma vibrante cor amarela devido às pimentas chilhuacles amarelas que leva. Para engrossar a salsa, adiciona-se um pouco de massa de milho. O sabor característico do mole amarelo se deve à folha santa, que dá um toque anisado.
Diferente dos outros moles, o mole chichilo tem uma consistência líquida. Embora também não leve chocolate, tem um aroma muito especial devido às pimentas e às cinzas das tortillas e sementes que são tostadas. Este tipo de mole costuma ser servido com carne de boi.
Este mole é espesso e rico em sabores pela abacaxi e a banana-da-terra que são adicionadas à salsa. De fato, é comum que o prato seja acompanhado de grandes fatias de banana frita. Dependendo do estado onde você o experimenta, pode ser acompanhado de frango, galinha, porco ou peru.
