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Em quesadilhas, tamales, enchiladas ou chilaquiles, o queijo mexicano é o acompanhante perfeito de muitas receitas da culinária mexicana. Os queijos mexicanos, além de serem o complemento perfeito ou o ingrediente estrela de inúmeras receitas, também os comemos como petiscos e estão presentes praticamente em todas as cozinhas dos estados do México.

Há queijos mexicanos que, se você é amante do queijo, precisa experimentar. A seguir, apresentamos um guia para que você os desfrute com orgulho:

Queijo de hebra
Também é conhecido como queijo Oaxaca ou quesillo. É produzido, principalmente, em Oaxaca e Chiapas, embora hoje você possa encontrá-lo praticamente em todo o México. É um dos queijos mexicanos de pasta macia; é feito com leite de vaca e utiliza a técnica de filamento. É fresco e cremoso na boca e sua textura é úmida e fácil de manusear. É um queijo mexicano excelente para derreter e gratinar. Por algo é o rei das quesadilhas!



Queijo cotija
É um dos queijos mexicanos mais famosos do país. Seu nome se deve à sua zona de comercialização: Cotija, em Michoacán, onde se encontram os produtores das serras adjacentes de Jalisco e Michoacán para vendê-lo. O autêntico leva a indicação da Marca Coletiva, concedida à Associação Regional de Produtores de Queijo Cotija, e é produzido na temporada de chuvas (de julho a setembro). É um queijo feito com leite de vaca, tem pasta dura e sua maturação varia de 4 semanas a 6 meses. Seu característico sabor mineral, proporcionado pelo sal de Colima, o torna perfeito para acompanhar suas massas.

Queijo panela
É um dos queijos frescos mais consumidos do país e é produzido em todo o México. É feito com leite de vaca e em alguns lugares é feito com leite desnatado, neste último caso tem menos gordura, por isso é recomendado seu consumo em alguns regimes alimentares. Em algumas regiões do país, há uma versão chamada queijo botanero, que é feito com leite parcialmente desnatado. É perfeito para petiscar ou usar em sanduíches e tortas!



Requeijão
Os especialistas acreditam que este queijo começou a ser produzido com a chegada dos espanhóis. É produzido com o soro remanescente da fabricação do queijo. Geralmente é feito com leite de vaca, embora também possa haver com leite de cabra ou ovelha. É um queijo fresco que pode ser preparado em casa com leite, suco de limão ou vinagre branco. Podemos experimentá-lo na culinária mexicana em antojitos como os tlacoyos.

Queijo de bola Ocosingo
É um queijo mexicano, único no mundo, que combina duas famílias de queijos: de pasta filada por fora e fresco por dentro, por isso sua pasta externa é dura e a interna semidura e curada. É originário de Ocosingo, Chiapas, onde há uma Marca Coletiva que reúne os produtores deste queijo tão valorizado na culinária mexicana.

Com informações de Larousse Queijos Mexicanos, Carlos Yescas, Editorial Larousse, 1ª edição 2013.

Então já sabe, celebre este mês patrio com queijos mexicanos e compartilhe suas criações com a hashtag #FiestasPatriasConKiwilimón!